Consigli Di Cottura - MAGIMIX Ma Cuisine Vapeur Manual Del Usuario

CONSIGLI DI COTTURA

Non riempire eccessivamente i cestelli del vostro cuoci vapore altrimenti il vapore non si diffonde
bene.
La cottura a vapore è esigente e necessita prodotti molto freschi e di prima qualità.
Per controllare la cottura degli alimenti, pungere con una punta sottile la parte più grossa. Se
sono cotti, la punta deve entrare senza difficoltà.
Le verdure:
Grattare gli alimenti anziché sbucciarli, in modo da preservare tutte le vitamine.
Per le verdure che non provengono dall'agricoltura biologica, vi consigliamo di non riutilizzare
l'acqua di cottura poiché i pesticidi rimangono nell'acqua.
I tempi di cottura variano a seconda della natura, delle dimensioni e della freschezza delle verdure.
Ad esempio una carota novella impiegherà meno tempo a cuocere che una carota d'inverno,
anche a diametro uguale.
I pesci:
Non squamare i pesci interi per conservarne la consistenza. Una fettina di limone o un po' di spezie
sulla pancia dei pesci interi o sui filetti ne risaltano l'aroma.
Se utilizzate pesce surgelato, prevedere un tempo di cottura supplementare di circa il 40-50%.
È inutile scongelare prima il pesce.
Potete porre i pesci direttamente sui cestelli oppure sopra un foglio di carta da forno, un letto di
alghe, di alloro, di finocchio o qualsiasi altra erba aromatica a vostro piacimento. In questo caso
stare attenti a non ostruire i fori per il passaggio del vapore nel fondo del cestello.
Le carni:
La carne cotta al vapore rimane tenera e gustosa, anche se l'aspetto è piuttosto triste.
Per questo vi consigliamo di far rosolare prima la carne per 5 minuti in una padella
a fuoco vivo prima di cuocerla al vapore. In questo modo riunirete tutti i vantaggi della cottura al
vapore senza privarvi della doratura.
Per conservare al sangue un arrosto o un cosciotto di agnello mentre i vostri invitati passano a
tavola, metterlo avvolto in un foglio di alluminio in uno dei cestelli, con il coperchio leggermente
aperto utilizzando la funzione per mantenere al caldo. La carne rimarrà calda e rosata.
Il condimento:
Bisogna sapere che la cottura al vapore elimina i sali. Se vi piace il gusto del sale, bisognerà
aggiungerne dopo la cottura. Potete condire leggermente gli alimenti prima di cuocerli oppure
potete profumarli aggiungendo erbe aromatiche oppure un dado nell'acqua di cottura.
I dessert:
Il vostro cuoci vapore vi consente di realizzare creme, dolci... È possibile cuocerli in
piccoli recipienti individuali. In questo caso diminuire di metà il tempo di cottura
rispetto a un grande e unico stampo. Potete adattare tutte le ricette di dessert a
bagnomaria alla cottura al vapore, come ad esempio una fonduta di cioccolato nel
contenitore multifunzione.
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