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Biscotti da tè
250 g di burro o margarina, 250 g di zucchero, una bustina di zucchero
vanigliato, 2 uova, un pizzico di sale, 450 g di farina
Biscottie alla vaniglia
180 g burro o di margarina, 100 g di zucchero, 3 bustine di zucchero vaniglia-
to, aroma di vaniglia secondo il gusto, 2 uova, 250 g di farina, 80 g di nocciole
trittate finemente
Biscotti alla madorla
200 g di burro o margarina, 100 g di zucchero, 2 uova, 200 g di farina, 200 g
di mandorle trittate finemente
Biscotti alla cioccolata
180 g di burro o margarina, 150 g di zucchero, 2 uova, 50 g di cacao, 50 g di
cioccolato trittato, 300 g di farina, 2 cucchiai di rum, arome di rum sedcondo il
gusto. Lavorare a shiuma il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova e gli aromi.
Incorporarvi farina e altri ingredienti. Un pizzico di carbonato d'ammonio o
di lievito ammorbidiscono la pasta. Formare i biscotti su una teglia fredda
Cuocere nel piano medio del forno preriscaldato a circa 200° C, col gas al n° 4
o metà scarso, per circa 10 minuti. Uso delle forma 1-6.
Biscotti al sale
200 g di burro o margarnia, 300 g di farina, 2 uova, un cucchiaino di sale, 2
cucchiaini di peperoncino (dolce), 2 cucchiani di cumino. Lavorare a schiuma il
burro e lo zucchero. Con la farina e gli aromi peparare una pasta e preparare le
forme su di una teglia. Cuocere nel piano medio del forno preriscaldato a circa
200° C, col gas al n° 4 o metà scarso, per circa 10-15 minuti. Uso delle forme
1-6.
Indicazioni importanti!
La pasta deve rimanere così morbida da permettere di attraversarla con un
cucchiaino senza dover fare molto sforzo. La leva a mano della pressa per
lo stampo dei biscotti deve poter abbassarsi senza sforzo. Mediante
l'applicazione delle ricette sottoindicate, otterrete una pasta tale da assicurare
un'ottima lavorazione. Nell'inserire la forma 1-6. Nell'anello filettato inferiore
la superficie liscia deve trovarsi verso il basso. La qualità dei biscotti può essere
migliorata attraverso l'uso esclusivo di albume. 2-3 albumi sostituiscono un
uovo. Nel caso la pasta risultasse troppo liquida aggiungere a cucchiai fino a
50 g di farina per offendere la densità necessaria
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