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Assieme alla pasticceria si possono cuocere
l
contemporaneamente anche cibi di natura diversa
(pesce, carne, etc.)
trasmissioni di gusto e odori.
Queste cotture
l
eseguite solo se le temperature di cottura dei
diversi cibi sono uguali.
Il forno può essere aperto in qualsiasi momento
l
durante la cottura, senza pericolo di recare danno
nemmeno alle paste più delicate.
Fig. 6
Fig. 7
Arrostire
Q u e s t o s i s t e m a
l
termoconvezione, modifica in parte, le varie
nozioni di cottura acquisite con l'uso di un sistema
di riscaldamento tradizionale.
Il girarrosto non serve più basta mettere la carne
l
direttamente sulla griglia per avere un arrosto allo
spiedo.
La carne non va più rigirata e manipolata durante
l
la cottura. La temperatura di cottura della carne
non dovrebbe mai superare i 180-190 gradi.
Temperature più alte servono solamente a
bruciare la carne, con conseguente formazione di
fumo, e a sporcare il forno.
Inoltre temperature sui 180 °C conservano le
l
vitamine nel cibo, consentono di risparmiare nei
costi e lasciano all'utilizzatore maggior margine di
errore.
senza che vi
multiple possono
d i r i s c a l d a m e n t o
siano
essere
Per ottenere un arrosto saporito e ben dorato
l
bardare la carne con lardo o pancetta tagliati a
fettine sottili.
Appoggiate la carne sulla griglia nel forno in modo
l
tale che la carne si trovi il più vicino possibile al
centro del forno.
Mettete nella guida immediatamente sottostante
l
la bacinella. Tacchini e volatili in genere, vanno
preparati come gli arrosti e appoggiati col
dorsosulla griglia; se il volatile è grosso versare
1/4 di litro di acqua calda nella bacinella
sottostante.
La selvaggina magra va preparata direttamente
l
nella bacinella precedentemente ingrassata.
Per arrosti
l
abbassate la temperatura di cottura di 10-20
gradi.
Scongelare
Manopola commutatore forno
l
a
Non aprire le confezioni chiuse o avvolte in
fogli di alluminio.
Posizione della griglia: 2 e 3 livello.
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Fig. 8
e volatili di
Senza riscaldamento per cibi delicati
come torte alla panna, torte alla crema,
torte con cioccolata o glassa di frutta ecc.
Con riscaldamento per pane, panini,
biscotti e simili, ruotare la manopola
termostato forno fra 80 °C e 100°C.
Per scongelare cibi precotti ruotate la
manopola termostato forno su 200 °C (i
cibi sono pronti dopo 30-40
IT
grosse dimensioni
sulla posizione: