ELICA NIKOLATESLA FIT BL/A/70 Uso Y Mantenimiento página 109

3.4 Таблицы уровней мощности
Уровень
мощности
Макс.
мощность
8-9
7-8
Высокая
мощность 6-7
4-5
Средняя
3-4
мощность
2-3
1-2
Низкая
мощность
1
ВЫКЛ 0
Типология готовки
Быстрый разогрев
Жарка - кипячение
Поджаривание
подрумянивание
поджаривание - кипячение -
жарка как на гриле
Подрумянивание - варка –
тушение – поджарка - гриль
Варка – тушение – поджарка -
гриль
Варка – варка на медленном
огне – сгущение - томление
Варка – варка на медленном
огне – сгущение - томление
Растапливание
размораживание
поддержание теплым
томление с добавлением
масла/сливок
Растапливание
размораживание
поддержание теплым
томление с добавлением
масла/сливок
Опорная поверхность
Применение (исходя из опыта и навыков готовки)
подъем температуры пищи в течение короткого периода времени
до быстрого закипания в случае воды или быстрого разогрева
различных кулинарных жидкостей
подрумянивание, начало готовки, жарка продуктов быстрой
заморозки, быстрое кипячение
-
– поджаривание, поддержание интенсивного кипения, варка и жарка
как на гриле (ненадолго, 5-10 минут)
поджаривание, поддержание несильного кипения, жарка как на
гриле (средней длительности, 10-20 минут), предварительный
подогрев принадлежностей
тушение, поддержание слабого кипения, варка (длительная),
томление макаронных изделий (пасты)
длительные варки (рис, соусы и подливки, жаркое, рыба) в
кулинарных жидкостях (напр., вода, вино, бульон, молоко),
томление макаронных изделий
длительные готовки (объемы меньше одного литра: рис, соусы,
подливки, жаркое, рыба) в кулинарных жидкостях (напр., вода,
вино, бульон, молоко)
–
–
растапливание масла, деликатное топление шоколада, разморозка
-
малоразмерных пищевых продуктов
–
– поддержание тепла
- приготовленной пищи, поддержание температуры сервировочных
блюд, томление и доведение до кондиции ризотто
Варочная поверхность в режиме готовности (stand-by) или
выключена (возможно наличие остаточного тепла после окончания
готовки, с индикацией H-L-O)
109
в небольших порциях только что