tagem decrescente. A diferença
no tempo de funcionamento de-
pende do grau de cozedura defi-
nido e da duração da cozedura.
5.6 Exemplos de aplicações
de cozinha
A relação entre o grau de cozedura e o
consumo de potência da zona de coze-
dura não é linear.
Gr
Utilize para:
au
de
co-
ze-
du-
ra
Manter quentes os ali-
mentos cozinhados
1
1 -
Molho holandês, der-
3
reter: manteiga, cho-
colate, gelatina
1 -
Solidificar: omeletas
3
fofas, ovos cozidos
3 -
Cozer arroz e pratos à
5
base de leite em lume
brando, aquecer refei-
ções pré-cozinhadas
5 -
Cozer legumes, peixe
7
e carne a vapor
7 -
Cozer batatas a vapor
9
7 -
Cozer grandes quanti-
9
dades de alimentos,
guisados e sopas
9 -
Fritura ligeira: escalo-
12
pes, cordon bleu, cos-
teletas, rissóis, salsi-
chas, fígado, roux,
ovos, panquecas, so-
nhos
12 -
Fritura intensa, batatas
13
fritas, bifes do lombo,
bifes
Quando o grau de cozedura aumenta, o
aumento do consumo de potência da
zona de cozedura não é directamente
proporcional.
Isto significa que uma zona de cozedura
no grau de cozedura médio consome
menos de metade da sua potência.
Tempo
Sugestões
conforme
Coloque uma tampa
necessário
no tacho
5 - 25 min
Misture regularmen-
te
10 - 40 min
Coza com uma tam-
pa
25 - 50 min
Adicione, no míni-
mo, duas vezes mais
líquido do que arroz,
mexa os pratos de
leite a meio da coze-
dura
20 - 45 min
Adicione algumas
colheres de sopa de
líquido
20 - 60 min
Utilize no máximo ¼
l de água para 750 g
de batatas
60 - 150
Até 3 l de líquido
min
mais os ingredientes
conforme
Vire depois de de-
necessário
corrida metade do
tempo
5 - 15 min
Vire depois de de-
corrida metade do
tempo
PORTUGUÊS
Os dados apresentados na tabe-
la seguinte servem apenas como
referência.
Consumo
de potên-
cia nominal
3 %
3 – 8 %
3 – 8 %
8 – 13 %
13 – 18 %
18 – 25 %
18 – 25 %
25 – 45 %
45 – 64 %
13