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Cómo deshidratar las frutas y los rollos de fruta
Las frutas deshidratadas y los rollos de fruta son aperitivos nutritivos y portátiles. Deshidratando las frutas intensifica la dulzura
natural de las frutas debido a que les quita la humedad.
Cómo seleccionar y preparar las frutas
Seleccione las frutas que están al momento mejor de madurez. Lave las frutas para quitar la tierra y los desechos. Hay muchas
opciones en cómo preparar las frutas para deshidratar y la preferencia personal debe de guiarle. Puede rebanar o cortar en mitades las
frutas grandes, dejar enteras las frutas pequeñas, pelar las frutas o dejarlas con piel, pretratarlas o no para evitar la decoloración.
Las frutas en rebanadas delgadas sin piel deshidratan las más rápidas. Las enteras requieren el más tiempo de deshidratar. Rebánelas
uniformemente o en trozos de ¼ pulgada de espesor. Debe de meter las frutas enteras, como arándanos, uvas y arándanos rojos, en
agua hirviendo durante 30 a 60 segundos y sumergirlas en agua con hielo para rajar la piel para reducir el tiempo de deshidratar.
Cómo pretratar las frutas
Muchas frutas se oscurecen rápidamente una vez que se las pelan o se las cortan y continúan oscurecerse después de deshidratarlas
debido a la exposición de las enzimas naturales al aire. Hay algunas opciones en cómo pretratarlas para evitar esta decoloración. No es
necesario pretratarlas pero se lo recomienda para guardar el color y la textura de la fruta deshidratada.
Algunas personas notan un cambio ligero de sabor en las frutas pretratadas. Refiérase al guía de la página 6 para determinar cuales
frutas benefician del pretratamiento. Pruebe las opciones diferentes a continuación para determinar su preferencia:
Ácido ascórbico (vitamina C): Puede comprar el ácido ascórbico, disponible en forma de pastillas o en polvo, en las farmacias.
Mezcle 2½ cucharadas de ácido ascórbico en polvo con 1 cuarto de agua fría. También puede usar las pastillas de vitamina C; seis
pastillas de 500 mg equivalen 1 cucharadita de ácido ascórbico. Aplástelas antes de mezclar las pastillas con agua. Ponga las frutas
cortadas, como plátanos, melocotones, manzanas o peras, en la solución y déjelas en remojo durante 10 minutos. Retire las frutas y
escúrralas bien antes de posicionarlas sobre las bandejas.
Mezclas del ácido ascórbico: Estas mezclas comerciales, como Mrs. Wages Fresh Fruit Preserver,* son una combinación del
ácido ascórbico y el azúcar. Por lo general, las usan con las frutas frescas y para el enlatar o el congelar. Siga las instrucciones del
fabricante en cómo usar estas mezclas.
Jugo de limón: Mezcla en partes iguales el jugo de limón y el agua fría. Ponga las frutas cortadas en la solución y déjelas en
remojo durante 10 minutos. Retire las frutas y escúrralas bien antes de posicionarlas sobre las bandejas.
Posicione los trozos de fruta sobre las bandejas para deshidratar en capa sola, cercanos pero no tocando ni traslapando. Refiérase al
guía para las sugerencias en cómo preparar y pretratar las frutas, más los tiempos de deshidratar.
Cómo determinar la sequedad de las frutas
Refiérase al guía y empiece comprobando las frutas al empiezo de la gama del tiempo dado. Retire algunos trozos de fruta de cada
bandeja y deje que se enfrían a la temperatura ambiente. Ha deshidratada las frutas correctamente cuando son blandas y maleables
pero no pegajosas. Si las doblan en mitad, no deben de pegarse juntas.
Puede deshidratar las rebanadas de manzana y de plátano al ser crocantes. Si las frutas parecen tener demasiada humedad sobrante,
compruebe cada 1 o 2 horas. Si las frutas parecen ser casi deshidratadas, compruebe otra vez en 30 minutos. Siempre compruebe
fruta de cada bandeja.
Cómo condicionar las frutas
Después de la deshidratación, deje que las frutas se enfrían durante 30 minutos hasta 1 hora antes de embalarlas. Pueden tener
cantidades desiguales de humedad sobrante debido a las diferencias del tamaño de varios trozos. Aunque los trozos de fruta parecen
ser deshidratados, es posible que haya humedad sobrante en los trozos individuales.
El condicionar distribuye la humedad más uniformemente entre los trozos, reduce la posibilidad del moho y le permite determinar si
ha quitado bastante humedad antes de guardar las frutas. Para hacerlo, ponga los trozos de fruta holgadamente en un recipiente limpio
de plástica o de vidrio, cierre el recipiente y déjelo en reposo durante 1 semana.
Los trozos más deshidratados absorban la humedad en exceso que puede estar en otros trozos. Cada día, agite el recipiente para
separar los trozos y compruebe la condensación. Si la forma, retire las frutas y séquelas más tiempo. Después del condicionar, siga las
instrucciones de "Cómo embalar y guardar los alimentos deshidratados" de la página 8.
Los rollos de fruta
Preparan los rollos de fruta por deshidratar una capa delgada de puré de fruta sobre una superficie plana. Una vez que está
deshidratada, retire la capa de fruta de la superficie y enróllela. Son llamados también el cuero de fruta ya que el puré tiene una textura
semejante al cuero al deshidratarla.
* Mrs. Wages es una marca registrada de Kent Precision Foods Group, Inc. Presto no es asociado con esta compañía.
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