Tabla de contenido
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ATÚN AHUMADO
4 fi letes de atún (de 1" de grosor)
1 1/8 taza de azúcar
3/8 de taza de sal
1 cdta. de pimienta
¼ de cdta. de ajo (granulado)
¼ de cdta. de sal de curar No. 1
1 taza de miel
1 galón (3,78 l) de agua
Trocitos de madera recomendados para el ahumado:
Trocitos de madera de nogal americano o de manzano
Mezcle los ingredientes hasta que se disuelvan
completamente en el agua. Coloque el atún en el
ahumador, a 140 grados, y cocínelo durante unas 7
horas con la mezcla de ingredientes en el recipiente
para el agua.
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SABOR A LEÑA
Nogal americano
Sabor acre, ahumado y parecido al
tocino
Mesquite
Sabor dulce y delicado
Aliso
Sabor delicado y ahumado
Pacana
Sabor pronunciado y vigoroso
Arce
Sabor dulce y sutil
Manzano
Sabor dulce y delicado
Cerezo
Sabor dulce y delicado
RECETAS
GUÍA PARA AHUMAR CARNES CON LEÑA
AVES DE
PESCADO
CORRAL
PALETA DE CERDO AHUMADA
7 libras de paleta de cerdo fresco
½ cdta. de sal
¼ de taza de azúcar morena
2 cdas. de chile mexicano en polvo
Trocitos de madera recomendados para el ahumado:
Trocitos de madera de manzano
Mezcle los ingredientes y unte la mezcla a la paleta
de cerdo. Cuézala en el ahumador durante 5 horas,
a una temperatura de 225 grados, usando los trocitos
de madera de manzano durante las primeras 3 horas.
Luego de transcurridas 5 horas, saque la paleta y
envuélvala en papel aluminio grueso. Cocínela durante
1 o 1½ hora más. La temperatura interna debe ser de
160 grados. Sírvalo.
CARNE
JAMÓN
DE RES
CARNE DE
CORDERO
CERDO
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