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Preparar alimentos
• Congele solamente alimentos en
perfecto estado.
• Congele los alimentos frescos y
preparados sin sal y sin condimentos.
Los alimentos congelados sin salar
tienen
un
mayor
conservación.
• Deje enfriar los alimentos cocinados
antes de congelarlos. Esto no solo
ayuda a ahorrar energía, sino que
también evita la formación excesiva de
escarcha en el congelador.
• No es adecuado congelar las bebidas
carbonatadas porque el ácido
carbónico se escapa al congelarse.
El envase adecuado
Lo importante al congelar los alimentos es
el envaso. Este debe proteger de la
oxidación, de la penetración de microbios,
de
la
transferencia
aromáticas y aromatizantes y evitar que los
alimentos se sequen (quemadura por
congelación).
• Emplee solamente material de
envasado que sea resistente,
estanco al aire y al líquido, no
demasiado rígido y debe rotularse.
Debe indicarse que se trata de un
envase congelado.
• Para cerrar los envases, emplear clips
de plástico, gomas o cintas adhesivas.
El corte en porciones
• En lo posible, formar porciones
planas. Estas se congelan más
rápidamente hasta el núcleo.
• Sacar el aire
de
congelación, pues el aire favorece
que el alimento se seque y coge
mucho sitio.
• Los recipientes con líquidos deben estar
llenos como máximo ¾ partes, pues el
líquido se expande al congelarse.
• No almacenar ningún recipiente de
vidrio o metal con agua, limonada,
cerveza, etc. El agua se expande
cuando está congelada y el recipiente
puede reventar.
Congelar solo alcohol 100 % (a partir de
40 % de vol.); preste atención a que el
envase esté bien cerrado.
Congelar alimentos / almacenar alimentos
congelados
tiempo
de
de
sustancias
la bolsa
de
• Identificar el producto congelado por
tipo, cantidad, fechas de congelación y
caducidad. En lo posible, utilice
rotuladores o etiquetas adhesivas.
Así se equipa el frigorífico
adecuadamente
• Cuando la temperatura del congelador
esté a -18 °C, usted podrá congelar
alimentos
frescos
temperatura ambiente.
• En un plazo de 24 horas, almacene
como máximo 2 kg.
• La mercancía fresca no debe entrar en
contacto con los alimentos congelados
ya almacenados, ya que de lo contrario
estos últimos podrían empezar a
descongelarse. Si no se puede evitar el
contacto con los alimentos congelados
almacenados, recomendados que cree
una reserva de frío antes de congelar
los alimentos frescos.
• Después de almacenar los alimentos
frescos, la temperatura del congelador
aumente brevemente. Pasadas 24
horas, los alimentos están
completamente congelados.
Almacenar alimentos
congelados
Durante el recorrido de los alimentos
congelados desde el fabricante hasta su
congelador no debe romperse la cadena de
frío. La temperatura de los alimentos
congelados debe ser siempre como mínimo
de -18°C.
Por este motivo, no compre ningún producto
– almacenado en arcones escarchados muy
helados.
– apilado y sobre la marcación prescrita.
– esté parcialmente grumoso (esto se
puede detectar fácilmente sobre todo en
las bayas y la verdura).
– tenga nieve y restos de jugo. Transporte
los alimentos congelados en cajas
especiales de poliestireno o en bolsas
aislantes.
Tenga en cuenta las condiciones y plazos
de almacenamiento en el envase.
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