Tabla de contenido
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Alimento
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas, en taquitos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Patatas de piel (aprox. 50 g cada una)
Patatas de piel (aprox. 100 g cada una)
Coles de Bruselas
Espárragos, verdes
Espárragos, blancos
Pelar tomates*
Tirabeque
*Pelar tomates: cortar los tomates, después de la cocción enfriar en agua helada.
Pescado
•
La cocción al vapor apenas afecta al pescado, y su aroma se conserva muy bien.
•
No añada sal al pescado hasta después de la cocción. Así se conserva el aroma natural y el pescado
pierde menos agua.
•
Si utiliza el recipiente perforado: Puede engrasar el recipiente si el pescado se adhiere demasiado
•
Al cocinar filetes con piel: coloque el pescado con la piel hacia arriba, así se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Alimento
Dorada, entera, 700 g
Albóndigas pescado, 20-40 g cada una*
Carpa, entera, 1,5 kg
Filete de salmón, 300 g cada uno
Salmón, entero, 2,5 kg
*Albóndigas de pescado: cubra el recipiente no perforado con papel antiadherente.
18
Recipiente
Temp. (°C)
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
Recipiente
Temp. (°C)
perforado
90-100
no perforado 90-100
perforado
90-100
perforado
90-100
perforado
100
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
10-15
100
20-35
100
15-25
100
5-10
100
25-30
100
40-45
100
15-20
100
10-15
100
18-25
100
3-4
100
10-15
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
20-25
100
5-10
100
40-50
100
12-15
100
70-80
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