Modalità E Suggerimenti Per Le Cotture A Convezione; Rimedi Alle Anomalie Di Cottura - AFG CU 107 Manual Del Usuario

Convection + Humidification - Combi direct - Combi Boiler - Analogic -
9.1 MODALITÁ E SUGGERIMENTI PER LE COTTURE A CONVEZIONE
9.1A Cotture di primi piatti: Per cucinare lasagne, pasticci, pasta al forno, si consigliano le
teglie G.N. con profondità di 45 e 60 mm., in funzione dell'altezza del prodotto. Le temperature
di cottura possono variare da 160 a 180°C, mentre l'eventuale gratinatura dovrà essere
eseguita a temperature superiori a 200°C.
9.1B Cotture di arrosti: Per la cottura di carne, pollo e pesce utilizzare sempre le teglie G.N.
la cui profondità sarà in funzione della pezzatura del prodotto. Tenere sempre presente che
l'altezza del cibo non deve debordare il livello superiore della teglia. La peculiarità del sistema
permette una drastica riduzione dei condimenti; sarà sufficiente ungere e insaporire gli alimenti
prima di introdurli nella camera di cottura. Le temperature di cottura possono oscillare tra 150 e
180°C. e devono essere selezionate in funzione della pezzatura del prodotto. Più grande è la
pezzatura e più bassa dovrà essere la temperatura di cottura.
9.1C Cotture alla griglia: Adagiare i cibi sulle griglie in dotazione al forno dopo averli
preventivamente cosparsi con una miscela di olio e aromi. Per ottenere il miglior risultato si
consiglia di disporre il prodotto in modo tale che, tra i singoli pezzi, rimanga lo spazio sufficiente
a permettere una ventilazione ottimale.

9.2 RIMEDI ALLE ANOMALIE DI COTTURA

Se la cottura non risultasse uniforme:
Controllate che lo spazio tra il cibo da cuocere e la teglia sovrastante sia almeno di 3 cm. valori
inferiori non consentono la corretta ventilazione sul prodotto da cuocere.
Verificate che i cibi da cuocere non siano stati addossati tra loro, impedendo conseguentemente
la corretta ventilazione tra i prodotti.
La temperatura di cottura può essere troppo elevata,
provare con valori inferiori, se il prodotto non
sopporta il contatto diretto con l'aria calda, dovrà
essere posto in contenitori G.N. di profondità
adeguata.
Se il cibo si presentasse secco:
Il tempo di cottura dovrà essere ridotto.
La temperatura dovrà essere adeguatamente abbassata, ricordiamo in proposito che minore sarà
la temperatura di cottura minore risulterà la perdita di peso dei cibi.
Non è stato selezionato il ciclo misto per favorire un ambiente di cottura ricco di umidità.
Il cibo da cuocere non è stato preventivamente unto con gli opportuni oli o sughi.
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