Manutenzione - AFG CU 107 Manual Del Usuario

Convection + Humidification - Combi direct - Combi Boiler

8.0 MANUTENZIONE

Prima di effettuare qualsiasi operazione di manutenzione è obbligatorio disinserire l'interruttore
elettrico di protezione e chiudere la valvola di intercettazione acqua che sono installati a monte
dell'apparecchiatura. La pulizia del forno deve essere effettuata al termine di ogni giornata
lavorativa, utilizzando solo i prodotti adatti allo scopo. L'eventuale filtro antigrasso, fornito su
richiesta, deve essere pulito ogni 3 cicli di cottura in quanto il suo intasamento può provocare la
non uniformità e l'allungamento del tempo di cottura.
Le parti in acciaio inox devono essere: 1-pulite con acqua tiepida saponata; 2-risciacquate con
acqua; 3-asciugate accuratamente. Evitare assolutamente l'uso di raschietti, paglietta metallica
e di attrezzi di acciaio comune in quanto, oltre a strisciare le superfici, possono depositare
particelle di ferro che, ossidandosi provocano la formazione di ruggine.
NON LAVARE L'APPARECCHIO CON GETTI DI ACQUA.
NON UTILIZZARE PER LA PULIZIA DELL'ACCIAIO INOX PRODOTTI A
BASE DI CLORO (VARECCHINA, ACIDO CLORIDRICO) ANCHE SE
DILUITI IN ACQUA.
NON UTILIZZARE PER LA PULIZIA PRODOTTI AD ALTA ALCALINITÀ, CHE PUR AVENDO
UN ELEVATO POTERE SGRASSANTE POSSONO PRODURRE CORROSIONI NEL
ACCIAIO E NEL VETRO DELLA PORTA.
RISCIACQUARE CON ABBONDANTE ACQUA: EVENTUALI RESIDUI DI DETERGENTE,
SOTTOPOSTI ALLE ALTE TEMPERATURE DEL FORNO, POSSONO DANNEGGIARE
IRRIMEDIABILMENTE L'ACCIAIO ED IL VETRO.
La camera di cottura del forno deve essere pulita da residui di cibo e di grassi dopo ogni
processo di cottura. I sughi e i grassi che dagli alimenti cadono sul fondo vengono convogliati
allo scarico posto centralmente. Per la pulizia della camera di cottura usare un prodotto
sgrassante adatto alla pulizia dell'acciaio inossidabile, tipo spray, che permette di coprire tutti i
punti dell'apparecchiatura e in particolare il retro del convogliatore di aspirazione.
Procedere quindi come segue:
1- Riscaldare il forno fino alla temperatura di 50°C;
2- Stendere il prodotto sgrassante secondo le quantità consigliate;
3- Chiudere la porta;
4- Selezionare il ciclo vapore;
5- Avviare il forno per una durata di 20-30min. Al termine di questo lasso di tempo aprire la
porta, avendo cura di proteggere pelle e occhi dalle fumane provenienti dalla camera di
cottura, e procedere ad un lavaggio con acqua, o in lavastoviglie per le parti smontabili.
La ventola deve essere costantemente pulita per evitare che l'accumularsi di residui di grasso
sulle palette possa provocare la riduzione del numero dei giri del motore, la conseguente
diminuzione di portata d'aria, nonché pericolose sollecitazioni meccaniche al motore stesso.
Durante i periodi di lunga inattività dell'apparecchiatura procedere come segue:
1- Disinserire l'interruttore elettrico di protezione;
2- Chiudere la valvola di intercettazione acqua (entrambi installati a monte
dell'apparecchiatura);
3- Lasciare la porta socchiusa per favorire la circolazione dell'aria ed evitare la formazione di
cattivi odori;
4- Stendere, con un panno leggermente imbevuto di olio di vaselina, un velo protettivo su tutte
le superfici di acciaio inox.
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- Analogic -