Maintenance - AFG CU 107 Manual Del Usuario

Convection + Humidification - Combi direct - Combi Boiler

8.0 MAINTENANCE

Avant de commencer toute opération de maintenance, il est obligatoire de déconnecter
l'interrupteur de protection électrique et de fermer le robinet d'arrêt d'eau, installés tous deux
en amont de l'appareil. Nettoyer le four à la fin de chaque journée d'utilisation avec des
produits adéquats. Le filtre anti-graisse, fourni sur demande, doit être nettoyé tous les 3 cycles
de cuisson, car un filtre colmaté peut engendrer une cuisson non homogène ou bien des temps
de cuisson plus longs. Les parties en acier inox doivent être: 1- nettoyées avec de l'eau tiède
savonneuse, 2- rincées à l'eau, 3- essuyées avec soin.
Ne pas utiliser de grattoirs, de paille de fer ou tout autre ustensile en acier car non seulement
ils peuvent rayer les surfaces en inox mais ils peuvent également déposer des particules de fer
qui, en s'oxydant, pourraient provoquer la formation de rouille.
NE PAS UTILISER DE JETS D'EAU POUR LAVER L'APPAREIL.
POUR NETTOYER LES PARTIES EN ACIER INOX, NE PAS UTILISER DE
PRODUITS A BASE DE CHLORE (EAU DE JAVEL, ACIDE
CHLORHYDRIQUE) MEME DILUES.
NE PAS UTILISER PRODUITS POUR LE NETTOYAGE AVEC HAUTE ALCALINITÉ, PARCE
QUE ILS DÉGRAISSENT TRÈS BIEN MAIS ILS PEUVENT CAUSER DES CORROSIONS
SUR L'ACIER ET SUR LA VITRE DE LA PORTE.
RINCER AVEC BEAUCOUP DE L'EAU: ÉVENTUELS RÉSIDUES DE DÉTERGENT AVEC LES
HAUTES TEMPÉRATURES DANS L'ENCEINTE DE CUISSON, PEUVENT ENDOMMAGER
IRRÉMÉDIABLEMENT L'ACIER ET LA VITRE
Après chaque cuisson, il faudra nettoyer tous résidus d'aliments ou de graisses dans l'enceinte
de cuisson. Les sauces et les graisses des aliments qui tombent sur la sole du four sont
acheminées vers le conduit d'évacuation central. Pour le nettoyage de l'enceinte, utiliser un
produit dégraissant en spray pour pouvoir nettoyer tous les moindres recoins et en particulier
l'arrière du panneau d'acheminement et aspiration de l'air.
Procéder de la manière suivante:
1- chauffer le four à 50°C;
2- étendre la dose de produit dégraissant conseillée;
3- fermer la porte,
4- sélectionner le cycle vapeur,
5- allumer le four pendant 20-30 minutes. Après ce laps de temps, ouvrir la porte en prenant
soin de protéger la peau et les yeux des fumées provenant de l'enceinte de cuisson, puis
laver les parties qui peuvent être enlevés avec de l'eau ou bien dans le lave-vaisselle.
Le ventilateur doit être constamment nettoyé pour éviter que les résidus de gras ne
s'accumulent sur les palettes, ce qui non seulement provoquerait la diminution du nombre de
tours du moteur et du débit d'air mais provoquerait également des sollicitations mécaniques
dangereuses pour le moteur même.
Si l'appareil doit rester éteint pendant une longue durée, procéder comme suivant:
1- déconnecter l'interrupteur de protection électrique;
2- fermer le robinet d'arrêt d'eau (tous deux placés en amont de l'appareil);
3- laisser la porte entrouverte afin que l'air puisse circuler pour éviter la formation de
mauvaises odeurs;
4- étendre une couche de protection sur toutes les surfaces en acier inox en passant un
chiffon légèrement imbibé d'huile de vaseline.
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- Analogic -