Repostería - Gaggenau BO 450 2 Serie Instrucciones De Uso

Repostería
▯
Recomendamos emplear moldes de horno
metálicos oscuros, ya que absorben mejor el calor.
Colocar el molde de horno en el centro sobre la
parrilla.
▯
Cuando se cocinen pasteles en bandeja sin papel
de hornear, engrasarla ligeramente.
▯
La repostería pequeña, p. ej. buñuelos de viento,
pastas o pasteles de hojaldre rellenos puede
hornearse también a dos niveles, 1+3 o 2+4.
▯
Cuando se hornee a varios niveles, es normal que
las bandejas no estén listas al mismo tiempo. Dejar
que la bandeja inferior se hornee un poco más o
introducirla la próxima vez antes en el aparato.
▯
Antes de partir, dejar enfriar el pastel sobre una
rejilla.
▯
Si el pastel está demasiado oscuro por debajo,
colocarlo en un nivel superior o seleccionar una
temperatura más baja.
Si el pastel está demasiado oscuro por encima,
colocarlo en un nivel inferior, seleccionar una
temperatura más baja y prolongar ligeramente el
tiempo de horneado.
Plato Accesorios
Pasteles
Tarta de queso Molde desar-
mable
Pastel de masa Molde desar-
batida mable
Pastel en molde rec- Molde rec-
tangular tangular
Bizcocho en molde Molde con-
concéntrico céntrico
Pastel alto para pastel
alto
Pastel en bandeja Bandeja de
horno
Brazo de gitano Bandeja de
horno +
Papel de
hornear
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.
Desactivar la función de calentamiento rápido en los ajustes básicos ~
**
Nivel Temperatura
en °C calenta-
miento
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
1 (2) 165
1 (2) 170
2 (3) 165 - 170
2 (3) 165 - 170
2 (3) 190
▯
Si el pastel está demasiado seco, aumentar
ligeramente la temperatura. Si el pastel queda
pastoso por dentro, disminuir la temperatura.
Los tiempos de horneado no se reducen
aumentando la temperatura; es preferible
seleccionar una temperatura más baja.
▯
Si el pastel se desmorona, usar menos líquido o
disminuir la temperatura 10 °C. No abrir la puerta
del horno antes de tiempo.
▯
Si el pastel solo sube por la parte central, engrasar
los bordes del molde.
▯
Si las pastas no se despegan de la bandeja, volver
a introducir la bandeja brevemente en el horno y
despegarlas mientras aún están calientes.
▯
Si al desmoldar el pastel no se despega del molde,
separar con cuidado el pastel por los bordes con
ayuda de un cuchillo. Volcar nuevamente el pastel y
cubrir varias veces el molde con un paño húmedo.
La próxima vez, engrasar bien el molde y
espolvorearlo adicionalmente con pan rallado.
▯
En los productos precocinados y congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tipo Tiempo Observaciones
de coc-
ción
en min.
H
70 - 75
N
70 - 75
K
85 - 90
M
80 - 90
J
40 - 45 Pastel bajo de queso con la mitad de masa
de requesón.
H
50 - 60
N
50 - 60
H
60 - 65 Para conseguir un dorado uniforme,
colocarlo en el interior del horno a lo largo.
N
55 - 60
H
30 Sugerencia de receta: bizcocho en molde
concéntrico o con beicon y nueces.
I
55 Sin precalentar; no abrir la puerta del
aparato.
H
20 - 30 Engrasar ligeramente la bandeja de horno.
N
40 - 50
H
6 Estando aún caliente, volcarlo sobre un
papel de hornear cubierto con azúcar y
después enrollarlo.
"Ajustes básicos" en la página 29
Tablas y consejos
es
49