Repostería - Gaggenau EB 333 111 Instrucciones De Uso

Repostería
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Recomendamos emplear moldes de horno
metálicos oscuros, ya que absorben mejor el
calor.Colocar el molde en el centro sobre la
parrilla.
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Cuando se cocinen bizcochos en bandeja sin papel
de hornear, engrasar dicha bandeja ligeramente.
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La repostería pequeña, p. ej., buñuelos de viento,
pastas o pasteles de hojaldre rellenos puede
hornearse también en dos niveles simultáneamente.
Utilizar los niveles 1 y 3, y el tipo de calentamiento
«Aire caliente».
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Si se hornea en varios niveles, resulta normal que
las bandejas no estén listas al mismo tiempo. Dejar
que la bandeja inferior se hornee un poco más o, la
próxima vez, introducirla antes en el aparato.
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Antes de cortarlo, dejar que el producto horneado
se enfríe sobre una rejilla.
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Si el producto horneado queda demasiado oscuro
por debajo, colocarlo en un nivel superior o
seleccionar una temperatura más baja.
Si el producto horneado queda demasiado oscuro
por encima, colocarlo en un nivel inferior,
seleccionar una temperatura más baja y prolongar
ligeramente el tiempo de horneado.
Plato Accesorios
Pasteles
Pastel de queso Molde des-
montable +
parrilla
Pastel de masa Molde des-
batida montable +
parrilla
Pastel en molde rec- Molde rec-
tangular tangular +
parrilla
Bizcocho en molde Molde con-
concéntrico, céntrico
pastel alto para pastel
alto + parrilla
Pastel en bandeja Bandeja de
horno
Bizcocho Bandeja de
horno +
papel de
hornear
Base de bizcocho Molde des-
montable +
parrilla
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.
Nivel Tempera-
tura
en °C
1 165
1 165
1 165
2 160
2 160
1 165
1 165
2 165
2 190
2 165
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Si el pastel está demasiado seco, aumentar
ligeramente la temperatura y reducir el tiempo de
cocción. Si el pastel queda pastoso por dentro,
disminuir la temperatura y prolongar el tiempo de
cocción.
Para obtener un resultado de cocción homogéneo,
es mejor seleccionar una temperatura ligeramente
más baja.
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Si el pastel se desmorona, usar menos líquido o
disminuir la temperatura 10 °C. No abrir la puerta
del horno antes de tiempo.
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Si el pastel solo sube por la parte central, engrasar
los bordes del molde.
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Si las pastas no se despegan de la bandeja, volver
a introducir la bandeja brevemente en el horno
caliente y despegarlas mientras aún estén
calientes.
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Si el pastel no se despega del molde al
desmoldarlo, separar con cuidado el pastel por los
bordes con ayuda de un cuchillo. Desmoldar
nuevamente el pastel y cubrir varias veces el molde
con un paño húmedo.La próxima vez, engrasar bien
el molde y espolvorear adicionalmente pan rallado.
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En los productos precocinados y congelados, se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min
H
60 - 70
K
65 - 75
H
50 - 60
H
60 Para conseguir un dorado uniforme, colo-
carlo a lo largo en el compartimento de coc-
ción.
K
60 Para pasteles jugosos.
H
40 Sugerencia de receta: pastel alto clásico o
con beicon y nueces.
I
70 Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
H
25 - 35 Engrasar ligeramente la bandeja de horno o
utilizar papel de hornear.
H
7 - 9 Estando aún caliente, volcarlo sobre un
papel de hornear cubierto con azúcar y des-
pués enrollarlo.
H
30 - 35 Cubrir el molde desmontable con papel de
hornear.
Tablas y consejos
es
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