Tabla de contenido
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es
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Al estofar, la carne se quema.
Los alimentos al grill están dema-
siado secos.
Verduras y guarniciones
En este apartado figura información para la preparación
de parrilladas de verdura, patatas y productos de
patata ultracongelados.
Plato
Parrillada de verdura
Patatas horneadas, en mitades
Productos de patata congelados, por ejemplo,
patatas fritas, croquetas de patata, patatas
rellenas, tortitas de patata
Patatas fritas, 2 niveles
Postres
Este aparato permite elaborar souflés y yogur caseros.
Souflés
Los souflés también se pueden preparar al baño maría
en la bandeja universal. Para ello, insertar la bandeja
universal en la altura 2.
Yogur
Retirar los accesorios y las rejillas del interior del horno.
El interior del aparato debe estar vacío.
1.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la
placa de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
Plato
Yogur
Souflé en moldes para porciones
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Horneado
Galletas
Patatas fritas al horno
38
La cacerola y la tapa deben encajar y quedar bien cerradas.
Reducir la temperatura y añadir líquido durante el proceso de estofado según sea necesario.
Sazonar la carne después de asarla al grill. La sal provoca que la carne libere agua. No pinchar las piezas al
darles la vuelta. Utilizar unas pinzas para grill.
Accesorio/recipiente
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de horno
Accesorio/recipiente
Moldes para porciones
Moldes para porciones
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear aproximadamente entre 400 y 600 g
por bandeja para evitar que las patatas se sequen y para que queden crujientes.
Ajustarse a la información de la tabla.
Altura de
inserción
4
3
3
3+1
En caso de leche UHT, será suficiente con calentarla
hasta 40 °C.
2.
Añadir 150 g de yogur (temperatura del frigorífico) y
mezclar.
3.
Verter en tazas o tarros pequeños y cubrirlos con
film transparente.
4.
A continuación, colocar las tazas o los tarros sobre
la base del horno y preparar como se indica en la
tabla.
5.
Finalmente, dejar que el yogur se enfríe en el
frigorífico.
Altura de
inserción
-
2
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en minu-
tos
ˆ
‚Ÿ£
10-15
‚
160-180
45-60
ƒ
200-220
25-35
...
190-210
30-40
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en minu-
tos
‚
40-45
8-9h
ƒ
160-180
35-45
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