Tabla de contenido
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Confitar verduras
Verduras con cocción fría en tarros de un
litro
Pepinillos
Remolacha
Coles de bruselas
Judías, Colinabo, Col lombarda
Guisantes
Extraer los tarros
Acrilamida en los alimentos
¿A qué alimentos afecta?
General
Hornear
Pastas y galletas
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En cuanto empiecen a formarse burbujas en los
tarros, ajustar la temperatura a 120 140 ºC y,
según el tipo de verdura, entre 35 y 70 minutos.
Apagar el horno y aprovechar el calor residual.
Con la aparición de
burbujas
35 minutos aprox.
45 minutos aprox.
60 minutos aprox.
70 minutos aprox.
No colocar los tarros muy calientes sobre una base
fría ni húmeda. Pueden romperse.
La acrilamida se produce especialmente en
productos de cereales y patata preparados a
temperaturas elevadas, p. ej., patatas fritas, tostadas,
panecillos, pan y repostería fina (galletas, pastas
especiadas, galletas navideñas).
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en
acrilamida
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
No tostar demasiado los alimentos dorados.
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
Con calor superior e inferior máx. 200 ºC, con aire caliente 3D
o aire caliente máx. 180 ºC.
Con calor superior e inferior máx. 190 ºC, con aire caliente 3D
o aire caliente máx. 170 ºC.
El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida.
Calor residual
35 minutos aprox.
30 minutos aprox.
30 minutos aprox.
30 minutos aprox.
30 minutos aprox.
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