Tabla de contenido
Publicidad
Máquina cervecera Braumeister
Automático2 > Macerado
Temp
38/ 38.5 C
Prefijado/ Actual
¿Malta cargada?
Continúe con
Cancelar
circulación por bombeo, se extraerán y transformarán los componentes de la malta
(«lavado de la malta») a lo largo de los intervalos que se describen a continuación.
Intervalo de proteólisis:
Durante el intervalo de proteólisis, las grandes moléculas proteínicas de la malta se
descomponen en moléculas más pequeñas. El intervalo de proteólisis es importante
para clarificar y dar cuerpo a la cerveza, pero especialmente para la estabilidad de la
espuma y la capacidad de absorción de gas carbónico. La temperatura es de aprox.
52 °C y se mantendrá durante 5-20 min dependiendo de la receta. En algunas recetas
se prescinde de esta fase para mejorar la estabilidad de la espuma.
Automático2 > 2. Paso
Temp
63/ 55.5 C
Prefijado/ Actual
Tiempo 30/ 12.11 min
Prefijado/ Actual
Cancelar
en cualquier momento pulsando la tecla Cancelar. El dispositivo de control le
preguntará si desea continuar con el proceso automático o si deseo cancelarlo
definitivamente. Las lámparas indicadoras parpadearán en rojo hasta que elija una de
las dos opciones.
Intervalo de formación de maltosa:
Durante el segundo intervalo, o intervalo de formación de maltosa, las moléculas de
almidón se transforman en azúcares fermentables por la acción de otras de las enzimas
presentes en la malta. Este intervalo es un paso importante del proceso de elaboración
de cerveza, ya que durante él se genera la mayor parte de los azúcares que conducirán
a la formación de alcohol. La prolongación de este intervalo implica la generación de
más azúcares en el mosto de cerveza y, por lo tanto, la obtención de una cerveza de
mayor graduación. Por el contrario, su acortamiento conlleva que la cerveza contenga
más dextrinas y, por lo tanto, que tenga más cuerpo. La temperatura es de aprox. 63 °C
y se mantiene durante aprox. 35 min. Al igual que en el intervalo anterior, el
dispositivo de control mostrará en pantalla los datos relevantes. El resto del proceso
(intervalos 2 a 5) será controlado de forma completamente automática por el sistema
de control. A lo largo de todo el proceso de maceración, la bomba se detendrá cada
10 min durante un breve lapso de tiempo (pausa de bombeo) de modo que la malta
pueda redistribuirse y que se mejore el resultado final. La colocación de la tapa de la
máquina cervecera Braumeister permite ahorrar energía.
Pulse la tecla Optar para confirmar el llenado con malta.
P
H
11:45
Como medida de seguridad, el dispositivo de control le
preguntará de nuevo si ha realizado el llenado con malta.
Pulse la tecla Optar para comenzar el proceso de
elaboración de cerveza propiamente dicho con la
máquina cervecera Braumeister. La bomba y el sistema
Optar
de calentamiento se accionarán. El mosto subirá en el
tubo y se derramará por su borde superior. Con ello, el
circuito de líquido habrá comenzado. Gracias a la
En la pantalla se indicará el intervalo en curso y los
P H
11:45
valores nominales y reales tanto de temperatura como de
tiempo. El recuento de tiempo comenzará cuando se
alcance la temperatura nominal. Las demás fases se
sucederán de forma completamente automática. En cada
caso, se mostrarán en la pantalla los correspondientes
valores de tiempo y temperatura.
Puede interrumpir el proceso de elaboración de cerveza
Página 14 de 32
Publicidad
Tabla de contenido
