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Máquina cervecera Braumeister
Intervalo de sacarificación 1:
Durante el tercer intervalo de maceración, las enzimas activadas a este nuevo nivel de
temperatura descomponen otros componentes del almidón que se disuelven en el
mosto de cerveza. La temperatura es de aprox. 73 °C y se mantiene durante aprox.
35 min.
Intervalo de sacarificación 2:
En el último intervalo de maceración, las enzimas activadas a esta nuevo nivel de
temperatura transforman los restos de almidón en azúcares más simples que
constituyen extracto adicional no fermentable, lo que contribuye a un mayor cuerpo de
la cerveza. Durante este intervalo, el mosto de cerveza se somete a una circulación
continua por bombeo y se calienta hasta una temperatura de 78 °C, que se mantiene
durante 10-20 min. Puede realizar una prueba de yodo para determinar si aún quedan
restos de almidón en el mosto de cerveza. Para ello, eche algunas gotas de almidón en
un plato blanco y añada una pequeña cantidad de yodo sobre ellas. Si la muestra se
colorea de rojo parduzco o amarillo, la sacarificación es suficiente. De lo contrario, el
último intervalo de temperatura deberá mantenerse durante más tiempo.
11.5 Filtración
Automático2 > 5. Paso
Macerado terminado
Continúe con
Cancelar
resultado, la filtración es más sencilla, rápida y limpia que con otros medios de
elaboración casera de cerveza Retire la tuerca de mariposa y la brida. Coloque el
estribo de apoyo sobre el borde superior de la olla. Levante el tubo de malta cuidadosa
y lentamente fuera de la olla utilizando el estribo de levantamiento. Cuelgue el tubo de
malta depositando los pernos de apoyo sobre el estribo de apoyo. De esta manera, la
malta se escurrirá de mosto de cerveza. En caso necesario, añada más agua para que se
disuelvan los últimos restos de extracto. Este proceso, que se denomina «lavado del
afrecho», no es imprescindible. Para el lavado del afrecho, vierta agua a una
temperatura máxima de 78 °C —¡no se debe alcanzar la temperatura de ebullición—
en el tubo de malta. Extraiga la chapa perforada y el tamiz fino superiores. Percuta el
afrecho mediante una cuchara de cocina de mango largo para que caiga el mosto de
cerveza retenido. Durante la filtración, la temperatura se mantiene constante al valor
preconfigurado de 78 °C. Una vez que hayan trascurrido 15-20 min de filtración,
extraiga el tubo de malta por completo y elimine el afrecho de malta. Por razones de
seguridad, utilice guantes resistentes al calor a lo largo de este proceso, ya que,
durante él, todas las piezas de la máquina cervecera Braumeister estarán muy
calientes.
Una vez que se hayan completado las fases de
11:45
P H
elaboración programadas, volverá a emitirse una señal
acústica. Pulse la tecla Optar para validar esta señal. La
bomba se detendrá por completo y el dispositivo de
control le indicará que debe extraer el tubo de malta para
proceder con la filtración. Mediante la filtración se
Optar
separan los restos de malta triturada del mosto de
cerveza. La filtración ha sido un concepto central en el
diseño de la máquina cervecera Braumeister. Como
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