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Máquina cervecera Braumeister
total de líquido aumentará—. No olvide que también deberá compensar el agua que se
evapore durante la cocción. De modo contrario, si la concentración de extracto seco
original es demasiado baja, deberá reducirse el nivel de líquido mediante la
evaporación de agua. Esto hará que aumente la concentración de azúcares y, por lo
tanto, el contenido en alcohol de la cerveza acabada. Durante la fase de cocción con
lúpulo, la olla debe mantenerse en todo momento destapada. Esto evita una cocción
excesiva del mosto, pero, sobre todo, es necesario para que no se desprendan
sustancias aromáticas del lúpulo que podrían tener un efecto negativo en el sabor de la
cerveza.
Automático3 > Hervor
Adición del lúpulo
1. de 3 adiciones/ cargas
Cancelar
requiere un largo tiempo de cocción para que las sustancias del lúpulo surtan su efecto
y aporten a la cerveza el amargor previsto. Durante la cocción se liberan también las
resinas y aceites esenciales del lúpulo que, junto con el aroma de la malta, completan
el aroma de la cerveza. Se puede volver a añadir lúpulo aprox. 10 min antes de que
finalice la cocción, lo que contribuye simplemente a la aromatización del mosto, ya
que no se podrán disolver más sustancias amargas en el tiempo restante. El tipo, la
cantidad y el número de adiciones de lúpulo dependen de la receta y del tipo de
cerveza que se desea obtener. Con la máquina cervecera Braumeister es posible
programar tres adiciones de lúpulo. El lúpulo se puede añadir en forma de gránulos o
de conos deshidratados. El contenido en sustancias amargas (índice de amargor) se
expresa en unidades de amargor (IBU). En el caso de las cervezas de trigo, el índice de
amargor es de 10-20 IBU, mientras que las cervezas Pilsener poseen un índice de
amargor de 25-45 IBU. El contenido en sustancias amargas del lúpulo se expresa en
porcentaje de ácido alfa y puede estar comprendido entre el 2 y el 4 % (aprox. 8 % si
se utilizan gránulos). La cantidad de lúpulo que debe añadir se calcula con la siguiente
fórmula:
Cantidadde
lúpuloengr
Con un tiempo total de cocción de 80-90 min, se puede estimar que la utilización de
sustancias amargas será del 30 %.
A continuación se expone un ejemplo:
Se desean elaborar 20 l de cerveza de trigo con un índice de amargor de 15 IBU. Se
utiliza un tipo de lúpulo con un contenido en ácido alfa del 3 %. Mediante la
aplicación de la fórmula anterior, se obtiene la cantidad de lúpulo que debe añadirse al
inicio de la cocción. Este cálculo no tiene en cuenta la cantidad de lúpulo que se añade
poco antes de finalizar la cocción, ya que, como se ha indicado más arriba, en el poco
tiempo restante no se disuelven en el mosto cantidades significativas de sustancias
amargas.
Originalmente, la adición de lúpulo servía también para
mejorar la preservación y la conservación de la cerveza.
11:45 P H
El sistema de control emite señales acústicas en los
momentos programados en la receta que le indicarán
cuándo debe añadir el lúpulo. Dependiendo del tipo de
lúpulo y del contenido en sustancias amargas, deberá
Optar
añadir al mosto la primera cantidad de lúpulo entre 10 y
15 min después del inicio de la cocción. El mosto
contendrá lúpulo hasta que finalice la cocción, ya que se
Unidadesde
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