Tabla de contenido
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Plato
Asado de ternera, 10-15 cm de gro-
sor, 1,5 kg
Filete de ternera, entero, 800 g
Medallones de ternera, 4 cm de gro-
sor
Carne de cordero
Lomo de cordero, sin hueso, 200 g
cada pieza
Pierna de cordero sin hueso, medio
hecha, 1 kg atada
* precalentar
Consejos prácticos para una cocción lenta
Cocción lenta de pechuga de pato.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la
carne asada de forma normal.
Deshidratar
Con Aire caliente 4D se consiguen excelentes
resultados de deshidratación de alimentos. Con este
tipo de conservación, los agentes aromáticos se
concentran debido a la eliminación del agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Para deshidratar utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Frutas, verduras y hierbas aromáticas
Fruta de pepita (aros de manzana, 3 mm de
grosor, 200 g por parrilla)
Fruta de hueso (ciruelas)
Verdura de raíz (zanahorias), rallada, escal-
dada
Champiñones en láminas
Hierbas aromáticas, lavadas
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Recipiente
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y sofreír en primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción lenta,
asar al grill entre 3 y 5 minutos hasta quedar crujiente.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar los platos y servir la salsa muy caliente.
Accesorios
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
1-2 parrillas
Altura de
Tipo ca-
Duración del
inserción
lentam.
sofrito en
min.
1
8-10
.
1
5-7
.
1
5-7
.
1
5-7
.
1
6-8
.
Dar la vuelta a las frutas y verduras con mucho jugo de
vez en cuando. Tras secarse, desprender las piezas
deshidratadas inmediatamente del papel.
Ajustes recomendados
En la tabla figuran los ajustes para deshidratar
diferentes alimentos. La temperatura y duranción del
proceso dependerá del tipo, grado de humedad,
madurez y espesor de los alimentos a deshidratar.
Cuanto más tiempo se dejen secar los alimentos
deshidratados, mejor se conservarán. Cuanto más fino
se corta, más rápido se llega al final del proceso y más
aromáticos se conservan los alimentos deshidratados.
Por este motivo se indican los rangos de ajuste.
Si se desea dehidratar otros alimentos, tomar como
referencia los alimentos similares que figuran en la
tabla.
Tipo calentam. utilizado:
: Aire caliente 4D
■
Altura de
inserción
2
2
2
2
-
Temperatu-
Tiempo
ra en °C
de coc-
ción, min
85*
240-300
85*
150-210
85*
90-120
85*
45-75
85*
180-240
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en horas
80
4-7
:
80
8-10
:
80
4-7
:
60
6-8
:
60
2-6
:
es
43
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