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Carne vacuna
– Lo mejor son las piezas curadas. Quien tenga
poca experiencia con la brasa puede practicar
con piezas de carne mas económica (Lomo
de ternera, costillas) y luego atreverse con el
entrecot o el solomillo. Si prepara piezas de
carne pequeñas deberá estar la parrilla bastante
caliente si no se secara la carne.
Ternera
– La ternera también se seca muy rápidamente en
papel de aluminio. Puede envolverla con tocino
para sus protección. Se perderá el sabor propio
pero la carne continúa estando jugosa. Las que
tienen muy buen sabor son los chuletones de
ternera, cortadas del dorso y asadas durante
poco tiempo de modo que no este muy hecha.
Deje reposar la carne en el horno a 80 °C / 175 °F
de potencia.
Carne de cerdo
– La carne de cerdo bastante entreverada, no
necesita escabeche ni aceite, exceptuando el
asado de cerdo. El cuello de cerdo son piezas
de carne tales como las chuletas, codillos que
son aptas para el Grill, Las chuletas y chuletones
deberían tener un grosor de unos 2 cm. La carne
de cerdo tarda algo mas en estar en su punto
que otras clases de carne.
Cordero
– El cordero es muy apto para el Grill. Es mas
tierno que la carne de vaca, pero sin ser tan
tierno como la carne de ternera, La mantequilla
de limón le va muy bien. precaliente los platos
antes de servir y siempre que pueda sirva la
carne muy caliente ya que la grasa fría es difícil
de digerir.
Ave
– Todas las clases de aves se pueden preparar
en el Grill (excepto la gallina). En la gallina de
guinea, pichones, codornices la untamos con
grasa suficiente de dentro a fuera. Los pollos no
son necesarios de untar ya que tienen suficiente
grasa propia debajo de la piel. Antes de asar
a la parrilla se deberá sazonar el ave dentro y
fuera.
Pescado
– Los pescados de agua salada se asan a la
parrilla sin problemas, sin embargo los pesca-
dos de agua dulce requieren algo más de
atención (p. ej. filete) ya que en la mayoría de
las veces se rompen. Lo mejor es asarlos a la
parrilla envueltos en papel de aluminio o con
aceite de oliva o mantequilla formando un solo
trozo.
Verdura / Patatas
– Verduras enteras como apio, guindillas, beren-
jenas, mazorcas de maíz, hinojo o cebollas son
muy aptas para asar a la parrilla.
Fruta
– Se dejan asar excelentemente las manzanas,
plátanos, peras, pinas y melocotones.
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