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Acrilamida en los alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos de
cereales y patata preparados a temperaturas elevadas, p. ej.,
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en acrilamida
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas al horno
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de pruebas
con el fin de facilitar los controles y pruebas de los distintos
aparatos.
Conforme a EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Hornear
Para pastel de manzana cubierto, colocar los moldes
desarmables oscuros unos junto a otros desalineados entre sí.
Plato
Pastas de té (precalentar)
Pastelitos (precalentar)
Base para tarta (precalentar)
Pastel de manzana recubierto
Asar al grill
Si los alimentos se colocan directamente sobre la parrilla,
introducir la bandeja universal a la altura 1. De este modo se
recoge el jugo de la carne y el horno se mantiene más limpio.
Plato
Dorar tostadas
Precalentar durante 10 minutos
Hamburguesa de ternera, 12 unidades*
No precalentar
* Dar la vuelta a los alimentos tras
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
■
Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida.
Distribuir en una sola capa y de forma homogénea por la bandeja. Hornear al menos
400 g por bandeja para que las patatas no se resequen
Accesorios y moldes
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Molde desarmable en la
parrilla
Parrilla + 2 moldes desar-
mables Ø 20 cm
Accesorios
Parrilla
Parrilla + bandeja univer-
sal
del tiempo
Z
patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y repostería fina
(galletas, pastas especiadas, galletas navideñas).
Pasteles en moldes desarmables de hojalata:
Hornear con Calor superior/inferior
bandeja universal en vez de la parrilla y colocar encima el
molde desarmable.
Nota: Para hornear, seleccionar la primera vez la temperatura
más baja de las indicadas.
Altura
Tipo calen-
tam.
3
%
3
%
2
%
1
%
Altura
Tipo calen-
tam.
5
(
4+1
(
en el nivel 1. Utilizar la
%
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
140-150
30-40
150-170
20-35
160-170
30-40
170-190
80-100
Nivel de grill
Duración
en minutos
3
½-2
3
25-30
21
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