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Resumen de contenidos para Pratica Forza Express
- Página 1 Manual de Servicio Para el Horno Forza Express Prática Klimaquip Carretera 459, Km 101, Ipiranga © 2018 Prática Klimaquip Ind. e Com S.A. Pouso Alegre/MG Brasil Octubre 2018...
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Página 5: Tabla De Contenido
INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD ................5 ....................6 NSTRUCCIONES MPORTANTES DE EGURIDAD ......................7 NSTRUCCIONES DE ONEXIÓN A IERRA ...................... 7 EEMPLAZO DEL ABLE DE LIMENTACIÓN ......................7 EDUCCIÓN DEL IESGO DE NCENDIO ............8 RECAUCIONES EBEN BSERVARSE NTES Y URANTE EL ERVICIO ESPECIFICACIONES &... - Página 6 SISTEMA DE FILTROS ..................... 77 ............................78 ILTRO DE ..........................79 ONVERSOR ATALÍTICO ........................79 ATALIZADOR DE ENTILACIÓN DIAGRAMA ELÉCTRICO FORZA EXPRESS ..............81 ......................... 82 IAGRAMA DEL COMANDO ..........................83 IAGRAMA DE UERZA ........................ 84 IAGRAMA ONTROL DE OTOR DESPIECE ......................
- Página 8 INSTRUCCIONES DE SEGUIRDAD...
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Página 9: Instrucciones De Seguridad
INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD... -
Página 10: Instrucciones Importantes De Seguridad
INSTRUCCIONES DE SEGUIRDAD Instrucciones Importantes de Seguridad ATENCIÓN: Al operar este horno, siga estrictamente las siguientes precauciones de seguridad para reducir el riesgo de quemaduras, descargas eléctricas, incendios, lesiones, daños al horno o propiedades cercanas al horno. Instrucciones Generales de Seguridad •... -
Página 11: Instrucciones De Conexión A Tierra
Instrucciones de Conexión a Tierra Esta unidad debe estar debidamente conectada a tierra para evitar descargas eléctricas. Esta unidad está equipada con un enchufe con conexión a tierra de 3 pines que tiene un cable de conexión a tierra. Este enchufe debe estar conectado a un tomacorriente debidamente instalado y conectado a tierra. -
Página 12: Precauciones Que Deben Observarse Antes Y Durante El Servicio
INSTRUCCIONES DE SEGUIRDAD Precauciones Que Deben Observarse Antes y Durante el Servicio (a) No opere ni permita que el horno funcione con la puerta abierta. (b) Realice las siguientes comprobaciones de seguridad en todos los hornos a los que deba dar servicio antes de activar el horno y haga las reparaciones necesarias: (1) operación de bloqueo, (2) cierre de puerta apropiado, (3) sellado y superficies de cierre (arqueo, desgaste y otros daños), (4) daño o aflojamiento de bisagras y pestillos, (5) evidencia de caída o abuso. - Página 14 ESPECIFICACIONES & INSTALACIÓN...
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Página 15: Especificaciones & Instalación
ESPECIFICACIONES & INSTALACIÓN... -
Página 16: Hoja Técnica Forza Express
ESPECIFICACIONES & INSTALACIÓN Hoja Técnica Forza Express... -
Página 17: Certificaciones
Certificaciones Especificaciones Eléctricas EUROPA AMÉRICA LATINA EUROPA Tensión 220V 230V Tensión 230V Fases Single Single Fases Single Frecuencia 60 Hz 50 Hz Frecuencia 50 Hz Potencia 6.3 kW 7.2 kW Potencia 7.2 kW Disyuntor 32 A 32 A Disyuntor 32 A Consumo 4.4 kWh 5 kWh... -
Página 18: Instrucciones De Instalación
ESPECIFICACIONES & INSTALACIÓN Instrucciones de Instalación Por favor, lea las siguientes instrucciones cuidadosamente. Instale esta unidad de acuerdo con las instrucciones a continuación. Instrucciones de Desembalaje 1. Retire la unidad del embalaje. 2. Compruebe atentamente el embalaje y la cavidad del horno para ver los accesorios y la literatura. -
Página 19: Instrucciones Generales
• Se requiere un espacio mínimo de 10-15 cm entre las paredes y los lados y 15-30 cm entre las paredes y la parte posterior del horno. • Para facilitar el mantenimiento del horno, Pratica Klimaquip recomienda un espacio de al menos 80 cm entre el lado derecho del equipo y la pared. - Página 20 LIMPIEZA DIARIA & MANTENIMIENTO TRIMESTRAL...
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Página 21: Limpieza Diaria & Mantenimiento Trimestral
LIMPIEZA DIARIA & MANTENIMIENTO TRIMESTRAL... -
Página 22: Limpieza Diaria
LIMPIEZA DIARIA & MANTENIMIENTO TRIMESTRAL Limpieza Diaria Por favor, siga los pasos a continuación cuando limpie el horno. Asegúrese de utilizar limpiadores no cáusticos, ya que no dañarán el horno ni los componentes. Si se produce un daño a la unidad o a los componentes debido a un limpiador incorrecto, se considerará... - Página 23 Paso 3: Limpiar la bandeja inferior • Levante la parte delantera de la bandeja agarrando el borde delantero. • Hale la bandeja hacia la parte delantera de la unidad y retírelo del todo. • Evite usar cepillos de alambre para limpiar la bandeja. •...
- Página 24 LIMPIEZA DIARIA & MANTENIMIENTO TRIMESTRAL Paso 6: Extracción de Partículas de Alimentos de la Cámara • Si partículas de alimentos permanecen en el fondo de la cavidad, el elemento IR puede levantarse para un mejor acceso. • La mejor manera de eliminar las partículas de alimentos es con un paño húmedo, pero también se puede usar una aspiradora de alimentos.
- Página 25 Paso 9: Limpiar la Puerta del Horno • Rocíe el limpiador en un estropajo o paño de limpieza de nylon para limpiar la puerta del horno. • Si ocurre una acumulación, puede rociar el limpiador directamente sobre el área afectada. Paso 9 •...
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Página 26: Mantenimiento Trimestral
LIMPIEZA DIARIA & MANTENIMIENTO TRIMESTRAL Mantenimiento Trimestral Para garantizar el funcionamiento correcto de la unidad, el mantenimiento trimestral debe realizarse cada 3 meses o con la frecuencia necesaria. Suministros y Equipo Necesario: Destornillador Phillips, guantes de protección, toallas o paños limpios, húmedos y secos y gafas protectoras. - Página 27 Paso 4: Extracción del Catalizador del Respiradero Trasero • Con el uso de un destornillador Phillips, quite los 8 tornillos que sujetan la carcasa del catalizador trasero. • Sostenga la carcasa con la mano antes de quitar todos los tornillos. •...
- Página 28 LIMPIEZA DIARIA & MANTENIMIENTO TRIMESTRAL Paso 7: Volver a Colocar la Cubierta de la Carcasa del Respiradero del Catalizador • Coloque la cubierta de la carcasa con los orificios de ventilación hacia abajo. • La instalación de la tapa de la carcasa con los orificios de ventilación hacia arriba podría provocar una acumulación excesiva de grasa.
- Página 30 TEORÍA DE OPERACIÓN...
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Página 31: Teoría De Operación
TEORÍA DE OPERACIÓN... -
Página 32: Tecnología Forza Express
TEORÍA DE OPERACIÓN Tecnología Forza Express El horno Forza Express usa una combinación de calentamiento por convección de aire forzado en alta velocidad y una resistencia de radiación localizada en la parte inferior. La figura siguiente ilustra las etapas que implica la tecnología: a) Resistencias calentadoras internas transfieren energía térmica al aire circulante;... - Página 34 CONTROLES & COCCIÓN DEL HORNO...
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Página 35: Controles Y Cocción Del Horno
CONTROLES Y COCCIÓN DEL HORNO... -
Página 36: Control Panel
CONTROLES & COCCIÓN DEL HORNO Control Panel 1. Pantalla 2. Tecla Play 3. Subir (flecha arriba), bajar (flecha abajo) 4. Teclado Alfanumérico 5. Tecla Temperatura 6. Función USB 7. Identificación del modelo del horno 8. Luces indicativas de funcionamiento 9. Volver 10. -
Página 37: Cocinar
Cocinar La unidad tiene un menú de mercado general instalado de fábrica y está listo para operar fuera de la caja. El usuario final puede eliminar o editar estas recetas según sus preferencias. Los nuevos ajustes de menú se pueden cargar utilizando una unidad USB o ingresando manualmente Temperatura Set Up/ Precalentamiento 1. - Página 38 CONTROLES & COCCIÓN DEL HORNO 4. El horno va a presentar en la pantalla de precalentamiento la temperatura actual que está en la cámara. 5. El horno tiene un tiempo de ecualización térmica programada de fábrica de 05 minutos. Para cambiar eso tiempo apague el horno y con la tecla de enfriar presionada presione junto la tecla “Power”...
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Página 39: Ejecutar Recetas
Ejecutar recetas 1. Seleccione la con las teclas “subir”, “bajar” o con el teclado alfanumérico (digite el número de la receta). Cuando seleccionada la receta presione la tecla “play”. 2. Durante el proceso, la pantalla mostrará el tiempo de cocido y el nombre de la receta. 3. -
Página 40: Crear Recetas
CONTROLES & COCCIÓN DEL HORNO Crear Recetas Al crear una receta, todas las variables deben ser consideradas. La temperatura y la velocidad del aire son los factores críticos para una preparación buena. Para tener resultados más rápidos en la creación de recetas, sugerimos comenzar a programar a 1/10 del tiempo total de preparación utilizado en un proceso convencional. -
Página 41: Modo De Edición
Modo de Edición Desde el modo de edición, el operador puede crear, cambiar o eliminar la configuración del menú y cambiar el nombre de las recetas. Siga estos pasos para acceder al modo de edición: 1. Utilizando “subir” y “bajar” o digitando el número de la receta por medio del teclado alfanumérico, seleccione el número de la receta al cual desea hacer las modificaciones, apriete la tecla “Enter”... - Página 42 CONTROLES & COCCIÓN DEL HORNO 4. Después de editado o creado el nombre de la receta presione “Enter” para editar los pasos. La receta puede contener como máximo 6 pasos. 5. Usar el teclado alfanumérico para seleccionar el paso a ser adicionado o editado, para cada paso serán mostrados los siguientes parámetros: tiempo, temperatura de la cámara, temperatura del lastro y velocidad del aire caliente.
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Página 43: Modo Manual
Modo Manual 1. Equipo en la pantalla de receta, presione la tecla “tiempo” para entrar en modo manual. 2. Las configuraciones de los parámetros mostradas serán: tiempo, temperatura de la cámara, temperatura de lastro y velocidad del aire caliente. 3. Presione “subir” o “bajar” para navegar por los parámetros, enseguida presione “enter” para seleccionar y editar. -
Página 44: Importando Y Exportando Recetas
CONTROLES & COCCIÓN DEL HORNO Importando y Exportando Recetas a) Quite la tapa negra abajo de la puerta del horno y abra la tapa de la entrada USB, después inserte el Pen Drive. Tapa negra b) Presione la Tecla USB en el panel c) En el teclado alfanumérico presione la opción 2 o 3: “2”: Exportar recetas: recetas copiadas del horno para el Pen Drive. - Página 46 AJUSTES DE FÁBRICA...
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Página 47: Ajustes De Fábrica
AJUSTES DE FÁBRICA... -
Página 48: Acceso A Las Configuraciones De Fábrica
AJUSTES DE FÁBRICA Acceso a las Configuraciones de Fábrica En el horno Forza Express es posible acceder a las configuraciones del fabricante y ajustarlas como la necesidad del uso. Para eso el horno debe estar en la pantalla de recetas. - Página 49 Código 752: Teste Teclado. Cuando se ingresa este código, el panel empieza a probar todas las teclas del horno. En la pantalla van a ser presentados los nombres de las tecla que son presionadas. Para salir del teste del teclado presione la tecla “Power”. Nota: el nombre de la tecla Power es el único que no es presentado en el teste porque siempre que es presionada el horno va a ser apagado.
- Página 50 AJUSTES DE FÁBRICA Código 755: Contaje de errores del inversor de frecuencia. La pantalla de error del inversor registra 3 tipos de fallas que ocurren dentro del inversor. Cada fila de números simboliza cuántas fallas se han producido y si son graves. •...
- Página 51 Código 757: Contaje de temperatura de la tarjeta Esta configuración puede ser accedida para verificar el histórico de la temperatura alta marcada en la tarjeta de control. TEMP BOARD MAX = La cantidad de veces que el tablero ha registrado una temperatura de 65°C. • COUNT TEMP BOARD = La cantidad de veces que la placa ha registrado una temperatura superior a 65°C.
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Página 53: Alertas & Errores
ALERTAS & ERRORES... -
Página 54: Alertas Errores: Soluciones Posibles
Alerta de error El horno Forza Express puede indicar también alertas sonoras, como por ejemplo cuando hay alguno microswitch abierto, en esa situación el horno presenta un sonido pulsante hasta que el contacto esté... - Página 55 • Verificar en la pantalla del inversor se hay algún mensaje de falla. • Verificar si el inversor intentar comunicarse con la tarjeta antes de presentar error en la tarjeta (generalmente antes del error son hechas diez tentativas de comunicación, en cada tentativa el inversor si reinicia).
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Página 57: Sistema De Impacto
SISTEMA DE IMPACTO... -
Página 58: Motor Soplador
Motor Soplador El horno Forza Express utiliza un motor trifásico para girar la turbina en el sentido de las agujas del reloj y es controlado por un convertidor de frecuencia (control de velocidad). -
Página 59: Inversor De Frecuencia (Weg Cfw 100)
Inversor de Frecuencia (WEG CFW 100) El horno Forza Express regula la velocidad del motor soplador con la frecuencia. Este inversor utiliza un protocolo de comunicación de datos llamado MODBUS para comunicarse con la tarjeta de control principal. La siguiente imagen muestra las conexiones del convertidor de frecuencia. -
Página 60: Resolución De Problemas Del Convertidor De Frecuencia
SISTEMA DE IMPACTO Resolución de Problemas del Convertidor de Frecuencia El convertidor de frecuencia está en comunicación constante con la placa electrónica. Si la tarjeta de control registra un problema (ej. Comunicación perdida), la tarjeta de control reinicia el inversor para solucionar el problema. - Página 61 La siguiente tabla muestra la descripción de cada estado, así como también la indicación en la pantalla HMI del inversor de frecuencia. P006 Estado Descripción READY Indica que el inversor está listo para ser habilitado. Indica que el inversor está habilitado. Indica que el voltaje entrante es demasiado bajo para el funcionamiento (bajo voltaje) y no aceptará...
- Página 62 SISTEMA DE IMPACTO La siguiente tabla muestra las principales fallas y alarmas que pueden ocurrir en el inversor. Falla / Alarma Descripción Causa probable A046 - Alta carga en el eje Alarma de sobrecarga del motor Motor soplador defectuoso. del motor soplador. soplador.
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Página 63: Termostato De Límite Alto
Termostato de Límite Alto El termostato de límite alto tiene un bulbo de reset automático y no necesita ser empujado manualmente. Hay dos termostatos de límite alto instalados en el lado derecho de la unidad junto a los interruptores del calentador para proteger el calentador de convección y el elemento infrarrojo. Los bulbos de límite alto se instalan fuera de la superficie de la cámara inferior y en la parte posterior junto al calentador de convección. -
Página 64: Calentador De Convección
SISTEMA DE IMPACTO Calentador de Convección El horno Forza Express utiliza un calentador de convección circular de 3000W, 208/240 V (3X1000W) que se instala dentro de la cámara trasera alrededor de la turbina sopladora. Prueba del Calentador de Convección 1) Retire las tapas laterales y el panel superior del horno. -
Página 65: Elemento Ir
Elemento IR El calentador de infrarrojo inferior es un calentador con revestimiento de 3.000W a 208/240 V de CA. El calentador inferior está controlado por el contactor ubicado en el lado lateral de la unidad. Prueba de Elemento IR 1) Retire las tapas laterales y el panel superior del horno. 2) Busque cualquier daño físico al elemento o en los cables del calentador. -
Página 66: Cc/Ir Sensores De Temperatura
SISTEMA DE IMPACTO CC/IR Sensores de Temperatura El horno Forza Express utiliza dos sensores de temperatura del tipo J. Los sensores son responsables de registrar la temperatura para la cavidad de cocción y el elemento IR y transmitir la información a la tarjeta de control principal. - Página 67 Para probar los sensores de temperatura, siga los pasos a continuación. 1) Desenchufe el horno. 2) Retire los paneles laterales y superior de la unidad. 3) Verifique visualmente si hay daños físicos en el sensor o los cables. 4) Retire ambos cables de la tarjeta electrónica y pruebe la continuidad. •...
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Página 69: Sistema De Control
SISTEMA DE CONTROL... -
Página 70: Tarjeta De Control Principal / Hmi
SISTEMA DE CONTROL Tarjeta de Control Principal / HMI La tarjeta electrónica señala a cada componente del horno basándose en los comandos enviados desde el teclado que fueron seleccionados por el operador. La pantalla se adjunta la tarjeta de control y se unirá... -
Página 71: Prueba De La Tarjeta Electrónica
Prueba de la Tarjeta Electrónica La tarjeta electrónica envía y recibe señales de los componentes en toda la unidad. El diagrama de arriba muestra todos los cables conectados a la placa de control y a qué componente pertenecen. Siempre verifique si hay daños físicos o conexiones sueltas antes de continuar con la verificación de la continuidad, el voltaje, etc. -
Página 72: Teclado
Cocción del manual de servicio. Probando el Teclado El horno Forza Express tiene la capacidad de probar cada botón individual del teclado desde el modo de prueba. Para acceder a la prueba del teclado, siga los pasos a continuación: 1. En la pantalla de recetas presione el código 752 y enseguida “Enter”. - Página 74 COMPONENTES DE FUERZA...
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Página 75: Componentes De Fuerza
COMPONENTES DE FUERZA... -
Página 76: Filtro Emi
COMPONENTES DE FUERZA Filtro EMI El filtro EMI ayuda a suprimir la cantidad de interfaz de RF a través del sistema eléctrico. El filtro EMI está instalado en la parte posterior de la unidad, debajo del motor soplador. Prueba del Filtro EMI Para probar el filtro EMI, pruebe en ambos terminales la tensión alterna entrante y saliente para verificar que la tensión pasa correctamente. - Página 77 1) Retire los paneles laterales y superior de la unidad. 2) Con la unidad encendida, mida en los terminales L1 y L2 para determinar la tensión de CA, como se muestra en la imagen siguiente. • Si el multímetro lee el voltaje de línea correcto, avance al paso 3.
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Página 78: Sistema De Ventilación
COMPONENTES DE FUERZA Sistema de Ventilación El sistema de ventilación del horno Forza Express utiliza dos ventiladores de enfriamiento de 3400 RPM (dimensiones: 172mm x 150mm) que extraen todo el aire caliente Ventiladores Prueba de Ventiladores de Refrigeración ADVERTENCIA: Por motivos de seguridad, descargue los condensadores manualmente antes de solucionar los problemas de los ventiladores de refrigeración debido a la proximidad. -
Página 79: Prueba De Fusibles Del Sistema De Control
Prueba de Fusibles del Sistema de Control Los fusibles están montados en un carril DIN y se pueden quitar con un destornillador de cabeza plana. Borne del fusible 1) Desenchufe el horno y quite el panel del lado derecho. 2) Con un destornillador de cabeza plana, ubique la pestaña en la parte inferior y empuje hacia abajo con el destornillador. - Página 80 SISTEMA DE FILTROS...
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Página 81: Sistema De Filtros
SISTEMA DE FILTROS... -
Página 82: Filtro De Aire
SISTEMA DE FILTROS Filtro de Aire El objetivo principal del filtro de aire es evitar la entrada de suciedad en la unidad. El filtro bloqueará la suciedad, el polvo, las pelusas y otras partículas que pueden causar acumulación en el sistema de ventilación y otros componentes. -
Página 83: Conversor Catalítico
Conversor Catalítico El convertidor catalítico está ubicado dentro de la cavidad de cocción en la pared posterior y es responsable de limpiar el flujo de aire de recirculación. El catalizador funciona quemando los vapores cargados de grasa y descomponiéndolos en CO O cuando pasa a través del convertidor catalítico. - Página 84 DIAGRAMA ELÉCTRICO FORZA EXPRESS...
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Página 85: Diagrama Eléctrico Forza Express
DIAGRAMA ELÉCTRICO FORZA EXPRESS... -
Página 86: Diagrama Del Comando
DIAGRAMA ELÉCTRICO FORZA EXPRESS Diagrama del comando... -
Página 87: Diagrama De Fuerza
Diagrama de Fuerza... -
Página 88: Diagrama Control De Motor
DIAGRAMA ELÉCTRICO FORZA EXPRESS Diagrama Control de Motor... - Página 90 DESPIECE...
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Página 91: Despiece
DESPIECE... -
Página 92: Artículos Externos
DESPIECE Artículos Externos... -
Página 93: Panel Electrónico
Panel Electrónico... -
Página 94: Inversor De Frecuencia
DESPIECE Inversor de Frecuencia... -
Página 95: Puerta
Puerta... -
Página 96: Componentes Eléctricos
DESPIECE Componentes Eléctricos... -
Página 97: Conjunto Motor
Conjunto Motor... -
Página 98: Bisagras
DESPIECE Bisagras... -
Página 100: Para Servicio O Información
Para servicio o información: Prática Klimaquip S.A. Carretera 459, Km 101 Pouso Alegre/MG - Brasil +55 35 3449 1235 www.praticabr.com Prática Klimaquip Carretera 459, Km 101, Ipiranga © 2018 Prática Klimaquip Ind. e Com S.A. Pouso Alegre/MG Brasil Octubre 2018...