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VAPOR TERMOVENTILADO
La adición de vapor a la cocción
termoventilada permite preservar mejor
las propiedades organolépticas de los
alimentos. Ideal para la preparación
de asados, pollo y productos de horno
como dulces fermentados y pan.
VAPOR BASE TERMOVENTILADA
Permite terminar rápidamente la
cocción de alimentos ya cocidos en la
superficie pero no interiormente.
Consejos para la cocción a vapor
• Pasta y arroz: una vez alcanzada la
temperatura de 100°C, el tiempo de
cocción será el mismo que la cocción en
una encimera. Ponga la pasta o el arroz en
una bandeja de metal y cúbralo con
aproximadamente un centímetro de agua.
Para obtener resultados óptimos durante la
cocción del arroz, ponga una tapa sobre el
recipiente o cúbralo con una hoja de papel
de aluminio. Este procedimiento permitirá al
arroz absorber todo el agua y podrá ser
servido directamente en la mesa.
• Huevos: pueden ser duros, revueltos o
escalfados utilizando la función vapor a
100 °C. Para obtener huevos duros
perfectos, métalos en la bandeja perforada
y cuézalos 4-6 minutos para obtener
huevos blandos y 8-10 minutos para
huevos duros. Para los huevos revueltos,
ponga los huevos batidos en la bandeja de
metal junto a leche, mantequilla y al
condimento. Cúbralo todo con una hoja de
papel de aluminio. Cada par de minutos
mitigue el compuesto con un tenedor. Para
los huevos escalfados eche agua hirviendo
en la bandeja de metal, con una gota de
vinagre y cuézalos a vapor durante
aproximadamente 4-5 minutos.
• Verduras: son perfectas cuando se cuecen
al vapor. Mantienen el color, el sabor y su
contenido nutricional. Para verduras densas
como patatas, nabos y pastinaca cuézalas
a 100 °C durante el mismo tiempo utilizado
para hervir en la encimera de cocción. Para
el brócoli y zanahorias cuézalos durante 6
minutos para un resultado al dente, o hasta
10 minutos para un acabado suave.
• Pescado: al ser delicado por naturaleza,
resulta óptimo cocido al vapor. Para el
pescado graso como el salmón o la trucha,
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cuézalos a 100°C durante
aproximadamente 5 minutos. Para el
pescado blanco como el bacalao y la lima
cuézalos a 80°C durante
aproximadamente 5 minutos. En caso de
cocciones múltiples, todos los pescados
deben ser cocidos en la bandeja perforada
que se encuentra en el nivel inferior del
compartimiento de cocción para evitar que
los líquidos del pescado goteen en otros
alimentos.
• Carne: cacerolas y curry son perfectos para
la cocción a vapor. Prepare la cacerola
como para una cocción normal en el horno.
Póngala en la bandeja de metal, cúbrala
con una tapa o una hoja de papel de
aluminio y, dependiendo del corte de la
carne, cocínela durante 45 minutos hasta
las 3 horas.
• Menestras: la cocción a vapor favorece un
gran sabor con un control mínimo ya que
los líquidos no rebosan. Para una menestra
de verduras con su justa consistencia, cueza
primero las verduras a vapor, después
añada el caldo y cuézalo todo a vapor a
100 °C. La función vapor es ideal también
para hacer comidas de reserva.
• Sopas: son fáciles y rápidas de preparar.
Ponga la sopa en una bandeja de metal,
cúbrala con una tapa u hoja de papel de
aluminio y cuézala a vapor a 100°C
durante una duración igual a una cocción
con un horno microondas. Para acabados
cremosos, mézclela a mitad de cocción.
• Alimentos calentados: utilice la función
vapor que no seca los alimentos y puede
mejorar el nivel de humedad. Una comida
casera preparada anteriormente, cubierta
con una hoja de papel de aluminio requiere
aproximadamente 10-12 minutos de
tiempo para la cocción. Los platos
preparados requerirán aproximadamente el
doble del tiempo indicado en el envase.
• Descongelación: es posible utilizar la
función vapor para descongelar los
alimentos. Los tiempos varían, pero la
descongelación con vapor emplea
aproximadamente la mitad del tiempo
necesario para los alimentos cubiertos que
se dejan descongelar en la esquina de la
cocina.
• Pelado de tomates y pimientos: esta
operación resulta muy fácil utilizando la
función vapor. Con un cuchillo, haga una
USO - 345
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