Conseils Et Techniques De Déshydratation; Tableau De Grillade À Déshydratation - Fulgor Milano 700 Serie Manual De Uso Y Cuidado

15 - Comprendre les différents modes de fonctionnement du four
Conseils et Techniques de Déshydratation
• On peut déshydrater des aliments en utilisant le mode déshydratation. Une température plus faible est utilisée et l'air chauffé
circulant enlève doucement l'humidité pour préserver la nourriture.
• La température en mode déshydratation est préprogrammée à 140°F (60°C).
• Les températures du mode déshydratation possibles sont de 120°F (50°C) à 160°F (70°C).
• Plusieurs grilles peuvent être utilisées en même temps.
• Certains aliments requièrent 14/15 heures pour complètement se déshydrater.
• Consultez un livre sur la conservation des aliments pour les temps spécifiques et la conservation de certains aliments.
• Ce mode est approprié pour des fruits, des légumes, des herbes et des morceaux de viande.
• Des écrans de séchage peuvent être achetés dans les magasins spécialisés.
• En utilisant des feuilles de papier, une certaine humidité peut être absorbée avant la déshydratation (comme des morceaux de
tomate ou de pêche).
Tableau de grillade à déshydratation
ALIMENT
FRUIT
Pommes
Bananas
Cerises
Pelures d'orange et
tranches
Tranches d'ananas
Fraises
LÉGUMES
Poivrons
Champignons
Tomates
FINES HERBES
Origan, sauge, persil et
thym, et fenouil
Basilique
PRÉPARATION
Dans jus de citron ¼ t. et 2 t.
d'eau, tranches ¼ Po
Dans jus de citron ¼ t. et 2 t.
d'eau, tranches ¼ Po
Laver et assécher à la serviette.
Pour les cerises fraîches,
dénoyauter
¼ Po d'épaisseur; partie de la
pelure finement peléée
Séchées a la serviette
Lavées et sechées à la serviette.
Tranches ½po d'épaisseur, dessus
sur la grille
Lavées et sechés à la serviette.
Retirer la mambrane, grssierèment
couplés environ 1 Po
Lavées et sechés à la serviette.
Couper la tige. Morceaux de
1/8 Po
Lavées et sechés à la serviette.
Tranches minces 1/8 Po
d'epaisseur. Bien drainer
Rincer et assécher à la servette
Feuilles 3 à 4 Po du haut.
Vaporiser d'eau, secouer et
assécher
TEMPS DE SECHAGE
APPROX.* (heures)
11 - 15 Légèrement pliables
11 - 15 Légèrement pliables
10 - 15 Pliables, tannees, moelleuses
Pelures: 2 - 4 Orange pelee: séchée et
cassante.
Tranches: 12 - 16 Tranches: sèches et cassantes,
fruitm légèrement humide
9 - 13
En boîte:
Souples et pliables
Fraîches:
8 - 12
12 - 17 Sèches et cassantes
Cassants sans humidité à
16 - 20
l'intérieur
7 - 12 Fermes et cassant, secs
16 - 23 Sèches, rouge
Sécher à
3 - 5 Croustillant et cassant
120°F (60°C)
Sécher à
3 - 5 Croustillant et cassant
120°F (60°C)
VERIFIER LA CUISSON
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