Retermalización De Alimento Refrigerado Previamente Cocido; Conservación De Alimentos Calientes - Vollrath CAYENNE 72023 Manual Del Operador

peligro de quemaduras.
No toque los alimentos, líquidos ni las superficies
de calentamiento cuando el equipo esté calentando
o funcionando.
Las superficies, el vapor y los alimentos calientes pueden quemar
la piel. Deje que las superficies calientes se enfríen antes de
manipularlas. No vierta ni derrame agua sobre la superficie de
cocción pues ello provocará salpicaduras.
1. Llene el receptáculo hasta las marcas de nivel correcto (C) con
agua limpia y fresca. El nivel correcto es de aproximadamente 2.5
cm (1") o aproximadamente 5.2 Lt. (5.5 ct. gal.) de agua. No lo llene
excesivamente. Consulte la Figura 1.
2. Enchufe el cable eléctrico en un tomacorriente con puesta a tierra cuyo
voltaje nominal corresponda al indicado en la placa identificatoria.
NoTa:
si va a usar fuentes de tamaños fraccionales, deben emplearse las
barras adaptadoras para impedir que el vapor escape entre las fuentes.
Retermalización de alimento refrigerado previamente cocido:
1. Precaliente el agua en los receptáculos cubriéndolos con tapas o
recipientes de alimento vacíos, luego encienda la unidad y fije el control
térmico (B) en el ajuste máximo de calor. Precaliente el agua durante 15
minutos.
2. Coloque en el equipo el o los recipientes tapados de alimento enfriado
que va a retermalizar. Consulte la nota cautelar sobre seguridad de los
alimentos.
3. Durante el proceso de retermalización, supervise estrechamente la
temperatura de los alimentos para mantenerlos seguros. El Servicio
de Salud Pública de los Estados Unidos (United States Public Health
Service) recomienda que todo el alimento alcance y mantenga un
mínimo de 74°C (165°F) durante al menos 15 segundos a fin de
retermalizarlo correctamente. Además, el alimento retermalizado debe
pasar por la zona de peligro de 4°C (40° F) a 74°C (165°F) en menos
de 2 horas para prevenir el crecimiento de organismos que pueden
afectar la salud pública. No agregue alimento frío para retermalizarlo
mientras conserva alimento caliente.
NoTa:
para alcanzar la temperatura segura para los alimentos lo más rápido
posible, no agregue agua ni retire el alimento de la fuente durante el
proceso de retermalización.
4. Reduzca el ajuste de calor hasta un nivel que permita mantener una
temperatura de conservación segura así como la calidad del alimento.
Consulte la nota cautelar sobre seguridad de los alimentos.
Conservación de alimentos calientes
1. Precaliente el agua en los receptáculos cubriéndolos con tapas o
recipientes de alimento vacíos, luego encienda la unidad y fije el control
térmico (B) en el ajuste máximo de calor. Precaliente el agua durante 15
minutos.
2. Coloque el recipiente de alimento caliente por sobre los 60 °C (140 °F),
en el equipo precalentado.
3. Reduzca el ajuste de calor hasta un nivel que permita mantener una
temperatura de conservación segura y la calidad del alimento. Consulte
la nota cautelar sobre seguridad de los alimentos.
Nota cautelar sobre seguridad de los alimentos:
supervise estrechamente la temperatura de los alimentos para
mantenerlos seguros. El servicio de salud pública de los Estados
Unidos (United states public Health service) recomienda mantener los
alimentos a un mínimo de 60 ºC (140 ºF) para prevenir el crecimiento
de bacterias. Mantenga correctamente el nivel del agua y el ajuste de
la temperatura. Retire periódicamente el recipiente para alimentos y
revise el nivel del agua. agregue agua si es necesario.
adveRteNcia
C
alentamiento y exhibiCión de sobremesa
Durante la operación:
1. Mantenga el nivel del agua en o cerca de la marca establecida. Retire
periódicamente (aproximadamente 2 horas) el recipiente y revise el
nivel del agua. Agregue agua caliente si es necesario. Algunos modelos
vienen equipados con una luz indicadora (D) de nivel de agua bajo que
se ilumina cuando dicho nivel está bajo.
Cuando termine de usar el equipo.
1. Gire el control térmico (B) hasta su ajuste más bajo, gire el interruptor
de suministro (A) a la posición de apagado OFF y desenchufe la unidad.
Use guantes, mitones o tomaollas para protegerse las manos cuando
retire recipientes de comida caliente de la unidad.
2. Deje que la unidad y el agua se enfríen totalmente.
l
impieza
Para conservar su aspecto hermoso y prolongar su vida útil, limpie
diariamente el equipo.
peligro de quemaduras.
No toque los alimentos, líquidos ni las superficies
de calentamiento cuando el equipo esté calentando
o funcionando.
Las superficies, el vapor y los alimentos calientes pueden quemar
la piel. Deje que las superficies calientes se enfríen antes de
manipularlas. No vierta ni derrame agua sobre la superficie de
cocción pues ello provocará salpicaduras.
Nota:
No use productos de limpieza cáusticos, lana de acero
ni productos de uso comercial para la eliminación
de carbonatos a fin de limpiar el equipo. enjuague
completamente el equipo con agua tras limpiarlo.
1. Desenchúfelo.
2. Deje que el equipo se enfríe totalmente antes de limpiarlo.
peligro de descarga eléctrica.
Evite que ingrese agua o cualquier otro tipo de
líquido al interior de la unidad, ya que ello podría
causar una descarga eléctrica. No use un cable
eléctrico dañado..
No llene excesivamente los receptáculos, fuentes ni bandejas. El
líquido podría hacer contacto con los componentes electrónicos y
causar un cortocircuito o descarga eléctrica. Desenchufe la unidad
antes de darle servicio, drenar o retirar las bandejas y fuentes para
derrame. No rocíe agua ni agentes de limpieza. No use un cable
eléctrico modificado ni dañado.
Nota:
No sumerja el cable, el enchufe ni el equipo en agua ni en
ningún otro líquido.
3. Cuando termine de usar la unidad, gire el control térmico (A) hasta el
ajuste más bajo y desenchúfela.
4. Use guantes, mitones o tomaollas para protegerse las manos cuando
retire recipientes de comida caliente de la unidad.
5. Deseche el agua.
6. Use un paño húmedo o esponja sumergida en agua jabonosa para
limpiar el interior del receptáculo y la parte externa del equipo.
adveRteNcia
adveRteNcia
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anual del operador
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