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es Así funciona
15.13 Secado
Con la función de aire caliente se consiguen excelen-
tes resultados de secado de alimentos. Con este tipo
de conservación, los agentes aromáticos se concen-
tran debido a la eliminación de agua.
La temperatura y duración del proceso dependerá del
tipo, grado de humedad, madurez y espesor de los ali-
mentos que se quieran deshidratar. Cuanto más se se-
quen los alimentos, mejor se conservan. Cuanto más
fino se corta, más rápido se llega al final del proceso y
más sustancias aromáticas se conservan los alimentos
desecados. Por este motivo, se indican los rangos de
ajuste.
Ajustes recomendados
Secado
En la tabla figuran los ajustes para desecar diferentes alimentos. Si se desea desecar otros alimentos, tomar como
referencia alimentos similares que figuren en la tabla.
Nota:
Para desecar, utilizar las siguientes alturas de inserción:
¡ 1 parrilla: altura 3
¡ 2 parrillas: alturas 3+1
Plato
Fruta con pepitas (por ejemplo,
aros de manzana), 3 mm de gro-
sor, 200 g por parrilla
Hortalizas de raíz (por ejemplo, za-
nahorias), peladas, escaldadas
Setas en rodajas
Hierbas aromáticas, lavadas
15.14 Dejar levar la masa
El aparato permite fermentar la masa de levadura con
mayor rapidez que a temperatura ambiente.
Dejar levar la masa
Dejar fermentar la masa de levadura siempre en dos
pasos: una vez, como un conjunto (primera fermenta-
ción) y una segunda vez, en el molde para hornear
(fermentación final).
Colocar la masa en un cuenco resistente al calor.
1.
2.
Colocar el cuenco sobre una parrilla.
28
Accesorio/recipiente
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Preparativos para deshidratar
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
1.
calidad y en excelente estado, y lavarlas a fondo.
Cubrir la parrilla con papel de hornear o apergami-
nado. Dejar que la fruta se escurra bien y secarla
del todo.
Cortar la fruta en trozos o rodajas finas de tamaño
2.
similar. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la
piel, quedando las superficies cortadas hacia arriba.
Tener cuidado de no apilar frutas ni setas unas en-
cima de otras sobre la parrilla.
Pelar las verduras y, seguidamente, escaldarlas. De-
3.
jar que las verduras escaldadas se escurran bien y
distribuirlas uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar
4.
las hierbas aromáticas de manera uniforme y ligera-
mente amontonadas en la parrilla.
Dar la vuelta a las frutas y verduras de vez en cuan-
5.
do. Desprender las piezas ya desecadas inmediata-
mente del papel.
Altura de inser-
Tipo ca-
ción
lentam.
3
3+1
3
3+1
3
3+1
3
3+1
Ajustar el aparato según los ajustes recomendados.
3.
Iniciar el funcionamiento solo cuando el comparti-
mento de cocción esté completamente frío.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
4.
fermentación, porque, al hacerlo, se pierde hume-
dad.
Seguir con la elaboración de la masa y darle la for-
5.
ma final para proceder al horneado.
Introducir la masa en la altura de inserción indicada.
6.
Consejo: Si se desea precalentar, la fermentación final
deberá tener lugar fuera del aparato.
Tempera-
Duración,
tura en °C
en minu-
tos
80
4-8 horas
80
4-7 horas
80
5-8 horas
60
2-5 horas
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