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En el capítulo "Información importante y
curiosidades" encontrará consejos so-
bre cómo cocinar al vapor en general.
En el caso de que deba prestarse espe-
cial atención a determinados alimentos
y/o tipos de aplicaciones, se indicará en
los capítulos correspondientes.
Las particularidades de la coc-
ción al vapor
Al cocinar al vapor, las vitaminas y los
minerales se conservan prácticamente
intactos, puesto que los alimentos no
están en contacto con el agua.
Mediante la cocción al vapor, el sabor
propio de los alimentos se conserva
mejor que con los procesos de cocción
tradicionales. Por eso aconsejamos no
añadir sal o añadirla después de la coc-
ción. Además de su frescor, los alimen-
tos conservan su color natural.
Menaje
Recipientes de cocción
El horno a vapor se suministra equipa-
do con recipientes de acero inoxidable.
También hay disponibles otros recipien-
tes de cocción de diferentes tamaños,
perforados o no perforados (ver capítu-
lo "Accesorios especiales"). Así podrá
seleccionar el recipiente que mejor se
adapta al plato que va a preparar.
Para la cocción al vapor, en la medida
de lo posible, utilice siempre recipientes
de cocción perforados. El vapor podrá
así alcanzar el alimento por todos los
lados y el proceso se realizará homogé-
neamente.
Información importante y curiosidades
Menaje propio
Puede utilizar su menaje pero teniendo
siempre en cuenta lo siguiente:
– El menaje debe ser resistente al va-
por y apto para hornos. Si desea utili-
zar menaje de materiales sintéticos
para la cocción al vapor, revise siem-
pre las indicaciones del fabricante.
– El menaje de porcelana, cerámica o
loza es menos apropiado para el uso
en las funciones con vapor. Las pare-
des gruesas no favorecen la conduc-
ción del calor, lo que prolonga signifi-
cativamente los tiempos de prepara-
ción indicados en las tablas.
– Coloque el recipiente sobre la parrilla
previamente introducida o en un reci-
piente de cocción, en ningún caso
sobre el suelo del aparato.
– Entre el borde del recipiente y el te-
cho del aparato debe quedar una dis-
tancia suficiente para que el vapor al-
cance el recipiente.
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