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En el capítulo "Información importante
y curiosidades" encontrará consejos
sobre cómo cocinar al vapor en gene‐
ral. En el caso de que deba prestarse
especial atención a determinados ali‐
mentos y/o tipos de aplicaciones, se in‐
dicará en los capítulos correspondien‐
tes.
Las particularidades de la coc‐
ción al vapor
Al cocinar al vapor, las vitaminas y los
minerales se conservan prácticamente
intactos, puesto que los alimentos no
están en contacto con el agua.
Mediante la cocción al vapor, el sabor
propio de los alimentos se conserva
mejor que con los procesos de cocción
tradicionales. Por eso aconsejamos no
añadir sal o añadirla después de la coc‐
ción. Además de su frescor, los alimen‐
tos conservan su color natural.
Menaje
Recipientes de cocción
El horno a vapor se suministra equipa‐
do con recipientes de acero inoxidable.
También hay disponibles otros recipien‐
tes de cocción de diferentes tamaños,
perforados o no perforados (ver capítu‐
lo "Accesorios especiales"): Así podrá
seleccionar el recipiente que mejor se
adapta al plato que va a preparar.
En la medida de lo posible, utilice siem‐
pre recipientes de cocción perforados.
El vapor podrá así alcanzar el alimento
por todos los lados y el proceso se rea‐
lizará homogéneamente.
Información importante y curiosidades
Menaje propio
Puede utilizar su menaje pero teniendo
siempre en cuenta lo siguiente:
– El menaje debe ser resistente al va‐
por y a la temperatura (hasta 100 ºC).
Si desea utilizar menaje de materia‐
les sintéticos, revise siempre las indi‐
caciones del fabricante.
– El menaje de porcelana, cerámica o
loza es menos apropiado para el uso
en las funciones con vapor. Las pare‐
des gruesas no favorecen la conduc‐
ción del calor, lo que prolonga signifi‐
cativamente los tiempos de prepara‐
ción indicados en las tablas.
– Coloque el recipiente de cocción so‐
bre un recipiente de cocción perfora‐
do lo suficientemente grande, en nin‐
gún caso directamente sobre el sue‐
lo.
– Entre el borde del recipiente y el te‐
cho del aparato debe quedar una
distancia suficiente para que el vapor
alcance el recipiente.
Bandeja recogedora
Utilización con vapor: si cocina con re‐
cipientes perforados, coloque la bande‐
ja recogedora en el nivel de bandeja in‐
ferior.
El líquido que pudiera gotear se recoge
dentro y así podrá limpiarlo fácilmente.
Si lo desea puede utilizar la bandeja re‐
cogedora como recipiente de cocción.
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