Plages De Températures Du Gril; Températures Élevées - Pit Boss NAVIGATOR PB850GW Manual Del Propietário

• Même lorsqu'il fait chaud, cuire vos aliments en laissant le couvercle de votre gril fermé est recommandé.
• Vous pouvez conserver la chaleur de vos aliments en les enroulant dans du papier aluminium et en les plaçant dans
une glacière isotherme. Amassez du papier journal froissé autour du papier aluminium pour maintenir vos aliments
au chaud pendant 3 à 4 heures.
PLAGES DE TEMPÉRATURES DU GRIL
Le relevé de température du panneau de contrôle peut légèrement différer de celui du thermomètre. Toutes les
températures listées ci-dessous sont des approximations et sont impactées par les facteurs suivants : température
extérieure ambiante, quantité et direction du vent, qualité des granulés utilisés, ouverture du couvercle et quantité
d'aliments en train de cuire.
TEMPÉRATURES ÉLEVÉES
205-260 °C / 401-500 °F
TEMPÉRATURE MOYENNE
135-180 °C / 275-356 °F
BASSE TEMPÉRATURE
82-125 °C / 180-257 °F
Fumer les aliments est l'une des possibilités de la cuisson au barbecue, ce procédé est le réel avantage d'un gril à granulés de
bois. Le fumage à chaud, autre nom du low and slow, s'effectue généralement entre 82 et 125 °C/180 et 257 °F. Le fumage à
chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses pièces de viande,
de poisson ou de volaille.
ASTUCE : pour intensifier la saveur, passez en température smoke (basse) immédiatement après avoir posé vos
aliments sur le gril. La fumée peut alors pénétrer dans la viande.
Le secret est de tester la durée de fumage nécessaire avant que le repas ne soit entièrement cuit. Certains chefs cuisiniers
d'extérieur préfèrent effectuer le fumage en fin de cuisson, permettant ainsi à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce
qu'elle soit servie. La pratique est mère de la perfection !
Cette gamme est de préférence utilisée pour sécher et griller à haute température. Utiliser en
tandem avec la chaudière (plateau latéral) pour une cuisson indirecte ou directe de la flamme.
Lorsque la chaudière est ouverte , la flamme directe est utilisée pour créer ces steaks «
blue » ainsi que des légumes à la flamme, des toasts à l'ail ou même des s'mores! Lorsque la
chaudière est fermée , l'air circule autour du baril ce qui conduit à une chaleur de convection.
La température élevée est également utilisée pour préchauffer votre gril, brûler les grilles de
cuisson et obtenir un feu vif par froid extrême.
Cette gamme est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente.
La cuisson à ces températures réduira considérablement les risques de poussée de graisse.
Assurez-vous que la glissière de chaudière est en position fermée, couvrant les ouvertures à
fente. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi enveloppé dans du bacon, ou où vous
voulez une polyvalence avec contrôle.
Cette gamme permet rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments
au chaud. Infusez plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus
longtemps à une température plus basse (également connu sous le nom de faible et lent ).
Il est recommandé pour la grande dinde pour Thanksgiving, jambon juteux à Pâques, ou
l'immense fête de noël.
27