Carne - Gaggenau BOP 210 Instrucciones De Uso

es
Tablas y consejos
Plato Accesorios Nivel
Brochetas de pes- Parrilla +
cado Bandeja
para grill
Trucha entera Bandeja de
horno
Dorada entera Parrilla +
Bandeja
para grill
Bandeja de
horno
Filete de salmón Parrilla +
Bandeja
para grill
Bandeja de
horno
Filete de atún Bandeja de
horno
Varitas de pescado, Bandeja de
congeladas horno +
papel de
hornear
Aros de calamar, Bandeja de
congelados horno +
papel de
hornear
* Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.

Carne

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Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne durante 10-15 min. De esta forma, la carne
se "relaja". La circulación del jugo de la carne
disminuye, reduciéndose así la pérdida de jugo al
cortarla. Las piezas grandes de carne, p. ej. los
asados, pueden reposar dentro del horno. Las
piezas pequeñas, p. ej. los filetes, deben reposar
fuera del horno envueltos en papel de aluminio.
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Para raciones pequeñas (para 2-3 personas), usar
preferiblemente un molde resistente al calor para
evitar que los platos se quemen o se sequen.
Plato Accesorios Nivel
Vacuno
Asado de vacuno Bandeja de
cristal/ban-
(1,5 kg)
deja para
grill
Filete de lomo, al Bandeja
para grill/
punto
bandeja de
(500 g)
cristal
* Primero, sofreír bien la pieza en la sartén o en el asador sobre la placa de cocción.
** Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
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Tempera- Tipo de
tura calenta-
en °C miento
3 (4) 200
3 (4) 200 - 220
3 (4) 200 - 220
3 (4) 175
3 (4) 250
2 (3) 200
3 (4) 230
2 (3) 220
2 (3) 220
Tempera-
tura calenta-
en °C
2 (3) 180
2 (3) 200
2 (3) 200
Tiempo Observaciones
de
cocción
en min
Q
12* Utilizar tipos de pescado con carne firme,
p. ej., abadejo, salmón, gallineta nórdica o
bacalao.
Q
16* Sugerencia de receta: rellenar con limón, ajo
y perejil.
Q
20 - 25* Sugerencia de receta: rellenar con limón, ajo
y tomillo o con menta en verano. Cortar la
piel de la dorada en diagonal.
H
20 - 25*
Z
10 - 12 Sugerencia de receta: adobar con lima, sal,
pimienta y ajo.
H
10 - 12
Z
8 - 10 Sugerencia de receta: condimentar al estilo
asiático con salsa de soja, aceite de
sésamo, jengibre, miel, ajo, chile y semillas
de cilantro.
H
15 - 17*
N
8 - 12
▯
Usar la bandeja para grill o la fuente de asados
para asados grandes y para formas de preparación
que generen mucha salsa al asarse.
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Dejar que el adobo sea absorbido durante la noche
y retirarlo antes de asar o asar al grill, p. ej. con la
parte posterior de un cuchillo o con una cuchara.
En caso contrario, se quemarían las especias y las
hierbas frescas.
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Si el asado está muy oscuro y la corteza se ha
quemado en algunos puntos, reducir la próxima vez
la temperatura ajustada y comprobar el nivel de
inserción.
Tipo de Tiempo Observaciones
de
miento cocción
en min
H
90 - 120*
H
30
I
45 - 50 Sin precalentar; no abrir la puerta del
aparato.