Carne: Cocción A Temperaturas Altas - Gaggenau BS 470/471 Instrucciones De Uso

Carne: cocción a temperaturas altas
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La combinación de vapor y aire caliente es el
proceso más adecuado para cocinar muchos
tipos de carnes. En este modo de
funcionamiento, la cavidad interior está cerrada
herméticamente y la humedad evita el efecto
resecante del aire caliente convencional. La
regulación variable de la humedad permite
obtener la atmósfera perfecta para cada alimento.
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Los tiempos de cocción indicados únicamente
son de referencia y varían mucho en función de la
temperatura inicial del alimento y de la duración
del dorado previo. Para mantener mejor el
control, use la termosonda. Encontrará más
información y las temperaturas meta más
adecuadas en el capítulo
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Saque la carne del frigorífico 1 hora antes de la
preparación.
Alimento
Frutos silvestres (300 g)
Assado (1 kg)
Filete de peixe (150 g cada) com furos
Legumes (400 g)
Gulache (600 g)
Frango (1 kg)
Perna de frango
(400 g cada)
*Esta refeição requer um tempo de compensação: desligue o aparelho depois de decorrido o tempo de descongelamento e
deixe as refeições durante mais 10 - 15 minutos no aparelho, com a porta fechada, para que possam descongelar com-
pletamente.
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Termosonda
.
Recipiente Tempera-
de cozedura tura em °C
com furos 45 - 50
com furos 45 - 50
45 - 50
com furos 45 - 50
com furos 45 - 50
com furos 45 - 50
com furos 45 - 50
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Al usar el elemento para cocinar perforado o la
parrilla, meta por debajo un recipiente no
perforado. Eche un poco de agua en el elemento
para cocinar no perforado para evitar que se
queme. Además, puede echar verdura, vino,
condimentos y hierbas aromáticas para obtener
una sabrosa base de salsa.
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Si desea que la carne quede poco hecha o al
término medio: Cuando falten 5 °C para alcanzar
la temperatura del núcleo deseada, abra la puerta
y espere hasta alcanzar la temperatura
pretendida. Esto evita que la carne se pase
demasiado y permite que repose lo necesario.
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Reposo: Después de la cocción, deje reposar la
carne 10-15 min más envuelta en papel de
aluminio. Esto permite que la carne se «relaje».
Se reduce la circulación del jugo y no se pierde
tanto al cortar la carne.
Tipo de Tempo Observações
aqueci- de coze-
mento dura em
min.
W
3 - 4
W
45 - 60*
W
5 - 10*
W
5 - 7
W
30 - 45*
W
45 - 60*
W
30 - 35*