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es Así funciona
Dejar levar la masa
Las masas con levadura fermentan con mayor rapidez
en el aparato que a temperatura ambiente y no se re-
secan.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
1.
Introducir la parrilla.
Colocar la masa en un cuenco sobre la parrilla.
2.
No cubrir el cuenco.
Ajustes recomendados para levar masas
Alimento
Masa con alto contenido
en grasa; p. ej., panetto-
ne
Pan blanco
Regenerar
Calentar los alimentos suavemente con adición de va-
por. Los alimentos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados. También se puede recalentar bre-
vemente bollería del día anterior.
Indicaciones de preparación para regenerar
¡ Utilizar recipientes sin tapa, resistentes al calor y ap-
tos para el vapor.
¡ Utilizar recipientes planos y anchos. Los recipientes
fríos prolongan la regeneración.
Ajustes recomendados para calentar y regenerar
Alimento
Plato combinado, refrige-
rado, 1 ración
Pizza, horneada, refrige-
rada
Panecillos o baguettes,
horneados
Pizza, horneada, conge-
lada
Panecillos o baguettes,
horneados, congelados
1
Precalentar el aparato.
Conservar caliente
Indicaciones de preparación para conservar caliente
¡ Cuando se utiliza el tipo de calentamiento "Conser-
var caliente", se evita la formación de condensa-
ción. No se debe limpiar el compartimento de coc-
ción.
¡ No cubrir los alimentos.
¡ No conservar calientes los alimentos durante más
de 2 horas.
52
Accesorio / reci-
Altura
piente
Fuente sobre parri-
2
lla
Fuente sobre parri-
2
lla
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente sin tapa 2
Parrilla
2
Parrilla
2
Parrilla
2
Parrilla
2
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
3.
Los datos indicados son solo orientativos. La tem-
peratura y la duración de la fermentación depende-
rán del tipo y cantidad de los ingredientes.
4.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque, de lo contrario, se pierde hu-
medad.
5.
Secar el compartimento de cocción antes de horne-
ar.
Modo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
40-45
35-40
¡ Colocar el recipiente sobre la parrilla.
¡ Colocar los alimentos que no se preparan en reci-
pientes directamente sobre la parrilla en el nivel 2;
por ejemplo, panecillos.
¡ No cubrir los alimentos.
¡ No abrir la puerta del compartimento de cocción
durante el proceso de regeneración porque, de lo
contrario, se pierde vapor.
¡ Secar el compartimento de cocción y la bandeja de
recogida de agua de condensación tras la regene-
ración.
Modo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
120-130
1
170-180
1
150-160
1
170-180
1
160-170
¡ Tener en cuenta que algunos alimentos se siguen
cocinando cuando se conservan calientes.
Los diversos niveles de vapor son adecuados para
conservar caliente:
¡ Nivel 1: piezas para asar y alimentos hechos vuelta
y vuelta
¡ Nivel 2: gratinados y guarniciones
¡ Nivel 3: cocidos y sopas
Nivel de
Duración en
vapor
minutos
-
40-90
-
30-40
Nivel de
Duración en
vapor
minutos
-
15-25
-
5-15
-
10-20
-
5-15
-
10-20
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