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es Así funciona
Alimento
Asado de cerdo sin corteza de
tocino, p. ej., cuello, 1,5 kg
Asado de cerdo sin corteza de
tocino, p. ej., cuello, 1,5 kg
Filete de buey, al punto, 1 kg
Estofado de buey, 1,5 kg
Estofado de buey, 1,5 kg
Rosbif, al punto, 1,5 kg
Hamburguesa, 3-4 cm de grosor
Pierna de cordero sin hueso, al
punto, 1,5 kg
Pescado a la parrilla, entero
(300 g), p. ej., trucha
1
Precalentar el aparato.
Dar la vuelta al alimento después de 2/3 del tiempo total.
2
Yogur
Preparar yogur con el aparato.
Preparar yogur
Retirar las rejillas y los accesorios del compartimen-
1.
to de cocción.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la pla-
2.
ca de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentar-
la hasta 40 °C.
Ajustes recomendados para postres y compota
Alimento
Yogur
20.7 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura o conservación.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
28
Accesorio / recipien-
te
Parrilla
Recipiente sin tapa
Parrilla
Recipiente con tapa
Recipiente con tapa
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Accesorio / recipien-
te
Moldes para porcio-
nes
Altura
Tipo de
calenta-
miento
→ Página 7
1
1
1
1
1
1
2
1
1
Añadir a la leche 150 g de yogur a temperatura del
3.
frigorífico.
Verter la masa en recipientes pequeños, como ta-
4.
zas o tarros.
5.
Tapar los recipientes con film, p. ej., con lámina de
plástico transparente.
Colocar los recipientes en la base del compartimen-
6.
to de cocción.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
7.
Finalmente, dejar que el yogur repose en el frigorífi-
8.
co durante 12 horas como mínimo.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
→ Página 7
Base del
comparti-
mento de
cocción
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 1
2.
del compartimento de cocción.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
3.
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
5.
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una atmósfera uniforme.
Sacar la carne del compartimento de cocción tras
6.
la cocción a baja temperatura.
Temperatura en
Duración en mi-
°C
nutos
180 - 200
120 - 130
180 - 190
120 - 140
210 - 220
40 - 50
200 - 220
130 - 140
200 - 220
140 - 160
220 - 230
60 - 70
290
20 - 30
170 - 190
50 - 70
170 - 190
20 - 30
Temperatura en
Duración en mi-
°C
nutos
40 - 45
8-9 h
2
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