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NEFF B16P42.0 Instrucciones De Uso página 20

Horno empotrado

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Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
consejos y sugerencias
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Notas
Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas
condiciones
La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un
aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el
tiempo de asado haya sido demasiado breve
Utilizar únicamente carne sin hueso
No utilizar carne descongelada
También se puede utilizar carne especiada o adobada
Para la cocción a baja temperatura, utilizar siempre la altura
de inserción 1
No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
cocción
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
baja temperatura
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
determinan la duración del soasado y de la cocción lenta
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
pueden influir en la duración del soasado
No utilizar el modo Cocción a baja temperatura en
combinación con la función de tiempo Preselección de
funcionamiento
Activar el modo Cocción a baja temperatura sólo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras conectar el modo de funcionamiento de cocción a baja
temperatura en la pantalla de mensajes aparece "No es
posible" y la pantalla de temperatura indica de forma alterna
o
œ
y
üüü
, el compartimento de cocción no está suficientemente
frío.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el modo Cocción a baja temperatura.
Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
1.
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para
precalentarla.
Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
2.
temperatura
.
/
Durante la fase de calentamiento (15 - 20 minutos) aparece
"Espere..." en la pantalla de mensajes.
Quitar la grasa y los tendones a la carne.
3.
Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos
4.
los extremos, para que se forme una corteza con aroma a
parrilla.
Cuando suene una señal y en la pantalla de mensajes se
5.
muestre "En funcionamiento", introducir la carne en una
bandeja de cristal o porcelana en el compartimento de
cocción.
Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de
6.
asado y apagar el aparato.
20
Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar
y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura
/
reducida.
Tabla de cocción a baja temperatura
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a
250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Cerdo
Solomillo, entero (aprox. 500 g)
Lomo
(aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filetes de lomo
(2 - 3 cm de grosor)
Vacuno
Solomillo, entero (1,5 kg)
Roastbeef
(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)
Cadera (6 - 7 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filete de cadera (3 cm de grosor)
Bistec de cadera (3 cm de grosor)
Ternera
Solomillo, entero (aprox. 800 g)
Contratapa
(aprox. 2 kg, 8 - 9 cm de grosor)
Cadera
(aprox. 1,5 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (4 cm de grosor)
Cordero
Lomo deshuesado (aprox. 200 g)
Pierna deshuesada, atada
(aprox. 1 kg)
Ave
Pechuga de pollo (150 - 200 g)*
Pechuga de pato (300 - 400 g)**
Pechuga de pavo (1 kg)*
Filetes de pavo (2 - 3 cm)*
* Bien hecho
** Tener en cuenta las notas
Soasado en
Cocción a
minutos
baja tempe-
ratura en
minutos
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
10 - 12**
70 - 90**
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60

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