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Sélection du dorage
LES CYCLES
Un tableau (pages 112-113) vous indique la
décomposition des différents cycles suivant
le programme choisi.
Pétrissage
Permet de former la structure de la pâte et
donc sa capacité à bien lever.
Repos
Permet à la pâte de se détendre pour amé-
liorer la qualité du pétrissage.
Départ / Arrêt
Levée
Temps pendant lequel la levure agit pour
faire lever le pain et développer son arôme.
Cuisson
Transforme la pâte en mie et permet le do-
rage et le croustillant de la croûte.
Maintien au chaud
Permet de garder le pain chaud après la cuis-
son. Il est toutefois recommandé de démou-
ler le pain dès la fin de la cuisson.
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