Fagor SPLENDID Serie Manual De Usuario página 34

INTERIOR 24/10/03
plástico o de goma alrededor de las
paredes del frasco, revolviendo
suavemente el producto, de modo que se
libere el aire que esté atrapado. Luego de
que haya sacado las burbujas, puede ser
necesario agregar más líquido al frasco
para lograr el espacio superior correcto.
Limpie los bordes de los frascos con un
trapo limpio y húmedo.
Cierre las tapas con la banda con rosca,
pero no las apriete demasiado —el aire
debe salir durante el procesamiento.
Ponga los frascos sobre los cestillos de
las ollas para hacer conservas, de modo
que el vapor rodee cada frasco.
Agregue dos o tres pulgadas de agua
hirviendo en el fondo de la olla. (Si
agrega agua, viértala entre los frascos,
no directamente sobre ellos, para evitar
que se quiebren.) Tape la olla.
Mantenga la presión constante regulando
el calor de la olla para hacer conservas a
presión. No baje la presión abriendo la
válvula o levantando el peso. Evite que la
olla para hacer conservas esté en medio
de corrientes de aire. Las variaciones de
presión provocan la pérdida de líquido de
los frascos y el procesamiento inadecuado.
Cuando haya terminado el procesamiento,
quite la olla para hacer conservas del calor
con cuidado. Si la olla para hacer
conservas es demasiado pesada,
simplemente apague el fuego o el calor.
Deje que la presión de la olla para hacer
conservas baje a cero usando el método
de liberación de presión natural. No use el
método de liberación de presión con
agua fría para hacer conservas a presión.
Nunca abra la válvula para apresurar la
reducción de presión cuando haga
conservas.
Cuando ya no haya presión en la olla para
hacer conservas, abra la válvula. Espere
otros dos minutos y luego abra la olla.
Quite la tapa y levante el borde más
lejano para que el vapor salga alejándose
de usted. No deje la olla para hacer
conservas cerrada ya que el alimento se
puede descomponer. Use las tenazas
para remover frascos para sacar los
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frascos cuidadosamente de la olla para
hacer conservas. Coloque los frascos
calientes sobre una parrilla, sobre toallas
secas, cartones o periódicos, boca abajo
para evitar que los frascos se quiebren al
contacto con una superficie fría. Deje un
espacio de al menos 1 pulgada entre los
frascos.
No apriete las tapas. Deje que los frascos
se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24
horas.
El método del baño María:
El método del baño María es seguro
para procesar frutas y encurtidos, así
como rellenos de pasteles,
mermeladas, jaleas y otros productos
preservados. Con este método, los
frascos con alimento se calientan al
estar completamente cubiertos con
agua hirviendo (212 °F ó 91 °C a nivel
del mar).
Los alimentos con alta acidez contienen
suficiente ácido (ph de 4,6 o menor) de
modo que las esporas de Clostridium
Botulinum (botulismo) no pueden
crecer y producir toxinas mortales.
Entre los alimentos con alta acidez se
incluyen las frutas y los vegetales
encurtidos adecuadamente. Estos
alimentos se pueden conservar de
manera segura a temperaturas de
ebullición en el baño María.
PASOS DEL MÉTODO DEL BAÑO
MARÍA
Vierta agua caliente hasta
aproximadamente la mitad de la olla.
Encienda el quemador y caliente el
agua.
Mantenga el agua caliente en la olla
para hacer conservas, pero sin hervir
para evitar que se rompan los frascos
cuando los ponga dentro.
Para rellenar los frascos, siga los mismos
pasos que se indican para el método
para hacer conservas a presión.
Cuando el agua de la olla para hacer
conservas llegue al punto de ebullición,
empiece a contar el tiempo de
procesamiento adecuado. Mantenga en