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Consejos: Lo esencial sobre el pan
Harina (cont.)
Harina leudante
Harina que contiene polvo para hornear, utilizada especialmente para preparar
pasteles. No utilice harina leudante en combinación con levadura.
Harina integral
La harina integral se obtiene del grano de trigo entero. El pan hecho con toda
o parte de la harina integral tendrá mayor cantidad de fibra y de contenido
nutricional. La harina integral es más pesada y, como resultado, los panes
pueden ser más pequeños y tener una textura más compacta.
Mezcla de harina sin gluten para todo uso
Se utiliza en una receta sin gluten. La harina sin gluten de reemplazo 1:1 se
sustituye en cantidades iguales por harina para todo uso en recetas clásicas o
recetas que no están desarrolladas para ser sin gluten. Esta harina no funciona
bien con recetas de pan de levadura.
Consejo:
Para verificar si la levadura se encuentra fresca y activa:
• Vierta 1 taza (240 g) de agua caliente del grifo dentro de la taza
medidora.
• Agregue 1 cucharadita (5 g) de azúcar blanca y 1 cucharada
(11 g) de levadura.
• Coloque la taza medidora en un lugar tibio durante 5 minutos.
• La levadura fresca y activa comenzará a hacer burbujas o
"crecer". Si no lo hace, la levadura está muerta o inactiva.
Otros Ingredientes
Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan y aumentar su tamaño.
El huevo debe batirse con los otros ingredientes líquidos.
Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza.
También se utiliza para contener la actividad de la levadura.
Mantequilla, manteca vegetal y aceite vegetal
La margarina y la mantequilla deben cortarse en trozos pequeños antes
de agregarse al líquido; o la mantequilla debe derretirse como se indica en las
recetas.
Azúcar
El azúcar es el "alimento" de la levadura y también aumenta el sabor dulce
y el color del pan. Es un elemento muy importante para que el pan leude.
Normalmente se utiliza azúcar blanco; sin embargo, en algunas recetas también
puede requerirse azúcar moreno, azúcar en polvo o algodón
de azúcar.
Agua y otros liquidos (siempre se agregan primero)
El agua es un ingrediente esencial para preparar pan. Ver recomendaciones de
recetas para temperaturas líquidas. Algunas recetas pueden requerir leche u
otros ingredientes. Nunca use productos lácteos con la opción de inicio diferido.
Levadura
La levadura es un organismo vivo y debe conservarse en el refrigerador para
permanecer fresco. Necesita los carbohidratos del azúcar y de la harina como
alimento.
La levadura utilizada en recetas con la máquina panificadora se vende
con diferentes nombres: Levadura para máquinas panificadoras (preferida),
levadura seca activa y levadura instantánea.
Antes de utilizarla, verifique la fecha de vencimiento de la levadura. Devuélvala al
refrigerador inmediatamente después de cada uso.
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