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Tableau de cuisson
PLATS
Pâtisseries
Cookies - Sablés
Kugelhopf
Meringues petit modèle
Meringues grand modèle
Madeleines
Pâtes à choux
Petits fours feuilletés
individuels
Savarin
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuilletée fine
Tarte pâte à levure
Divers
Brochettes
Pâté en terrine au bain marie
Pizza pâte brisée
Pizza pâte à pain
Quiches
Soufflé
Tourtes
Pain
Pain grillé
Cocottes fermées (daube)
Toutes les T°C et temps de cuisson sont donnés pour des fours préchauffés
N.B: Avant d'être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante.
°C
30
Chiffres
1
*
*
175
3
180
2
100
2
100
2
220
3
200
3
220
3
180
3
215
1
215
1
210
1
220
3
200
2
200
2
220
2
200
2
220
180
180
2
EQUIVALENCE : CHIFFRES T °C
60
90
120
2
3
*
*
200
3
180
3
200
3
200
1
200
1
200
1
210
4
190
2
200
220
275
4-5
150
180
4
5
6
*
*
*
180
2
100
3
100
3
180
3
175
3
180
180
2
180
2
210
240
7
8
min
15-20
40-45
60-90
70-90
5-10
30-40
5-10
30-35
30-40
20-25
10-30
10-15
80-100
30-40
15-18
35-40
50
40-45
30-40
2-3
90-180
275
9 maxi
25
25
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