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Asar
Calor superior / inferior
Precalentamiento - Hornear sobre un nivel.
Moldes de pastelería
Colocarlos siempre en el centro de la parrilla. No deberían sobresalir del bor-
de de la parrilla.
Colocar los moldes rectangulares transversalmente sobre la parrilla. Utilice
siempre moldes transparentes.
Bandejas
Para extraerlas levantar ligeramente.
Al introducirlas nuevamente, el canto oblicuo de las bandejas debe señalar
hacia la puerta del horno. Introducir las bandejas siempre hasta el topo.
En el modo calor superior/inferior utilizar únicamente un nivel.
Utilice para asar una bandeja recoge-grasa.
Repostería
Calor superior/inferior
Puesto de
inserción
Masa mixta
Pastel de molde
2
Tartas en molde
2
Pastel de arena
2
Tartas
2
Fondos de tartas
2
Tartas finas de frutas
2
Pastelitos
2
Pastel en bandeja:
Guarnición seca
2
Guarnición húmeda
2
Pastaflora
Fondos de tartas
2
Tartas de queso
2
Pastelitos
2
Pastel en bandeja:
Guarnición seca
2
Guarnición húmeda
2
Masa de levadura
Pastel de molde
2
Corona de levadura
2
Bollo de Navidad (pre-
2
caldear)
Pastelitos
2
Pastel en bandeja:
Guarnición seca
2
Guarnición húmeda
2
Bizcocho
Tartas
2
Rollos
2
Pastel de blanco de huevo
Merengue
2
Estrella de canela
2
Mostachones
2
Hojaldre
Hojaldre
2/3
Hojaldre de levadura
2
Hojaldre de requesón
2
Masa quemada
2
Masa de requesón-
2
aceite
Pasteles de miel
2
Pan de centeno
2
Duración
Temperatura
en min.
en °C
180-190
50-65
180-190
50-65
180-190
60-70
180-200
45-65
180-200
25-35
180-190
45-60
180-200
15-25
180-200
20-35
180-200
50-65
190-210
25-35
180-200
70-100
180-200
15-20
210-230
25-35
200-220
30-60
180-200
45-60
180-200
40-50
180-190
40-65
180-220
15-25
190-210
20-35
190-210
50-70
180-200
30-40
190-200
15-25
140-150
80-90
140-150
20-45
140-150
20-45
200-220
15-30
200-225
30-45
200-225
30-45
220-240
30-40
200-210
20-50
175-190
20-35
200-220
50-60
Hornear
Para carnes, colocar rejilla en el 2º puesto de inserción desde abajo y la bande-
ja colectora de grasas con chapa de asados (accesorio especial) en el primero.
La duración del asado depende del tipo y altura de la carne. Para medir la
carne, levantarla ligeramente ya que cae por su propio peso. La duración
de asado de carnes con capa de grasa puede incrementarse hasta el doble.
Alimento
Asado de bovino
Roastbeef
Solomillo
Carne de ternera
Carne de cerdo
Kassler
Caza mayor
Jabalí
Solomillo de caza mayor
Carne de carnero
Pato
Ganso
Pollo
Pavo
Pescado
Conservación
Emplear exclusivamente alimentos frescos y preparar según las recetas
usuales. Colocar por tanda un máximo de 6 tarros de 1 hasta 1,5 litros.
Emplear tarros de la misma altura y rellenar con el mismo contenido. Los
tarros no deben hacer contacto entre sí.
Frutas
- Colocar la bandeja colectora de grasas en el 1º ó 2º puesto de inser-
ción desde abajo y poner en la misma aprox. 1 litro de agua.
Programar el calor superior/inferior a 170 -190 °C.
Observar el proceso de conservación.
Tras unos 50-60 min. comienza el líquido de los primeros tarros a
perlear –; por lo general, primero, el tarro anterior derecho.
Desconmutar el horno y dejar los tarros en el horno cerrado durante
unos 20-30 min. adicionales (unos 15 min. para fruta delicada,
como por ejemplo, fresas).
Verduras y carne
- Cuando el líquido comienza a formar perlas, reducir la temperatura a
150 °C y dejar recocer durante unos 30-60 min. adicionales.
- A continuación, desconmutar el horno y dejar los tarros en el horno
cerrado durante unos 30 min. adicionales.
22
Calor
Duración de
superior/inferior
cocción
Temperatura
Cada cm de altura
en °C
de la carne en min.
180-220
220-240
220-240
180-220
180-220
180-220
180-220
180-220
220-240
180-220
180-200
180-200
180-200
180-200
200-220
18
10-12
8
12
12-15
8
15
15
8-10
15
12
12
8
12
8
GEH 630-0
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