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( 3 ) Elaboración de vinos
Cómo elaborar su propio vino
El método de elaboración de vino se divide en los siguientes diez pasos: selección del
material, clasificación, limpieza y secado, limpieza y desinfección de las herramientas
internas, trituración del tallo, adición de azúcar y licor, elaboración principal, separación
del licor, elaboración secundaria y envejecimiento.
1. Material
Compre uvas que estén maduras, llenas y libres de enfermedades, sin daños ni moho.
Asegúrese de elegir uva fresca.
2. Clasificación de la uva
Corte las uvas una a una con un cuchillo viejo cerca de la base del fruto.
3. Limpieza y secado
Lave y ponga las uvas en remojo en agua ligeramente salada durante unos 5-10
minutos, aclararlas de nuevo con agua y escurrirlas. Disperse las gotas de agua en la
superficie de las uvas, para que no quede humedad.
4. Limpieza y desinfección del revestimiento
Al mismo tiempo, es necesario lavar el tanque interior de la vinificación y poner
las herramientas en la olla de fermentación para esterilizarlas con el programa
desinfección. El tanque interior debe ser esterilizado a alta temperatura durante 1-2
horas.
5. Eliminación del tallo y trituración
Después de secar el agua de la superficie de las uvas, retire primero la raíz de las uvas y
luego se empiece a romperlas, hasta que pueda separar la pulpa y la piel.
6. Añadir el azúcar y la levadura
La adición de azúcar se puede hacer de una sola vez después de la trituración de las
uvas, o en una o dos etapas después de iniciar la fermentación. Disuelva el azúcar y la
levadura en agua fría hervida o agua purificada y remueva bien.
7. Fermentación principal
Introduzca el recipiente de zumo de uva en la máquina de fermentación, tapélo y
deje fermentar a una temperatura constante. La temperatura puede ajustarse entre
25 y 28°C. El tiempo de fermentación principal es de unos 5-10 días. Podrá oler el
alcohol. Los hollejos no suben tanto cuando la fermentación principal ha terminado y
la fruta está lista para la filtración. Durante el proceso de fermentación, se libera una
gran cantidad de dióxido de carbono al cabo de 2 ó 3 días, y los posos de las pieles
flotan formando un tapón. Durante la fermentación, los hollejos que flotan deben
presionarse en el zumo dos veces al día con palillos o herramientas esterilizadas. La
levadura es anaeróbica y produce alcohol cuando el oxígeno es insuficiente, así que
manténgala sellada, pero que pueda transpirable.
8. Separación del licor
6-10 días después de la fermentación, el licor debe ser filtrado y separado. Las
herramientas de filtrado deben ser estrictamente esterilizadas, y las bacterias no
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