Utilisation De La Table De Cuisson; Cuisson Au Four - Thermador PROFESSIONAL PRO HARMONY PRG Serie Manual De Uso Y Cuidado

Utilisation de la table de cuisson

Cuisson au four

Préchauffage du four
La plupart des durées de cuisson évoquées dans les
recettes sont conçues pour un four préchauffé et requièrent
du four qu'il ait déjà atteint une certaine température avant
de commencer la cuisson. Consultez votre recette pour les
recommandations de préchauffage. Le temps de
préchauffage dépend du réglage de la température et du
nombre de grilles placées dans le four.
Optimisation des résultats
• Réduisez au maximum le temps d'ouverture de la
porte.
• Utilisez une minuterie.
• Utilisez la lumière intérieure du four.
• Utilisez le récipient recommandé dans la recette.
• Sortez la ou les lèchefrites du four. Une lèchefrite sans
aliments nuira au dorage et à la cuisson.
• Le dorage dépend du type d'ustensile utilisé :
• Pour obtenir des croûtes tendres et légèrement
dorées, utilisez des ustensiles antiadhésifs,
anodisés ou en métal brillant.
• Pour des croûtes croustillantes plus dorées,
utilisez des ustensiles métalliques antiadhésifs,
anodisés ou noirs étamés ou encore en verre
convenant aux fours. Vous pourriez avoir à
diminuer la température de cuisson de 25°F
(14°C).
Types de plats pour le four
• Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif),
en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, en
terre cuite ou autres ustensiles allant au four.
• Les plaques de four adaptées ont un petit rebord d'un
seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus d'un
côté peuvent altérer le temps de cuisson.
• Des plaques commerciales à pâtisserie pleine
grandeur (18 po x 26 po – 457 mm x 660 mm) peuvent
être utilisées dans les fours de 36 et 48 pouces
(914 mm et 1219 mm).
Position des grilles de four
• Les positions des grilles de four sont numérotées
comme un ascenseur. Le numéro un correspond à la
position la plus basse (Figure 28).
Figure 28 : Four principal au gaz avec positions des grilles
Positionnement
• Laissez au moins 1 po (25,4 mm) d'espace entre les
casseroles et les parois du four de façon à ce que la
chaleur puisse circuler autour de chaque casserole.
• Laissez un espace libre de 1,5 po (38 mm) au-dessus
et en dessous de chaque plat. Pour les modèles de
four de 36 et 48 pouces, placez les plats de façon à ce
qu'ils ne se trouvent pas directement les uns au-
dessus des autres, comme sur la Figure 29. Pour les
modèles de four de 30 pouces, les plats doivent être
placés comme sur la Figure 30.
Figure 29 : 36 & 48 po Plat Positionnement
5
4
3
2
1
Français 23