Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
RECETTES 'DE BASE'
• FOUET
BLANCS EN NEIGE
Ingrédients :
• 20 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
Procédé :
Mettre les blancs d'œufs
dans la cuve avec le sel.
Monter doucement les blancs à vitesse '3' puis à la fin
serrer les blancs pendant 10 secondes à Vitesse '9'.
CHANTILLY
Ingrédients :
• 1,5 litre de crème
liquide
• 300 gr de sucre
glace
Procédé :
Mettre la crème liquide froide dans la cuve, avec le sucre
glace.
Monter à vitesse '5', une fois le mélange épaissi,
augmenter la vitesse et passer à la Vitesse '8' ou '9'
Quand la matière se tient et qu'elle devient onctueuse,
arrêter la machine.
• CROCHET
PÂTE À PAIN
Ingrédients :
• 2,5 kg de farine
• 1,580 litre d'eau
• 50 gr Levure
• 50 gr sel
Procédé :
Mettre la farine, l'eau, la levure et le sel dans la cuve.
Ensuite, tourner à vitesse '1' pour obtenir un mélange
homogène puis tourner à vitesse '2' jusqu'à l'obtention
d'une pâte.
BRIOCHE
Ingrédients :
• 375 gr de farine
• 16 gr de levure
• 7,5 gr de sel
• 525 gr de sucre
• 7 œufs
• 37,5 ml de lait
• 206 gr de beurre froid ramolli
Procédé :
Verser dans la cuve la farine, la levure, le sel, le sucre,
les œufs et le lait.
Travailler au crochet la pâte pour donner du corps environ
10 minutes en vitesse '2'.
Rectifier la consistance si besoin est avec de l'eau.
Incorporer le beurre froid ramolli et pétrir jusqu'à ce que
la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.
Récupérer la pâte dans un récipient. Couvrir et laisser
pousser.
Lorsqu'elle a doublé de volume, la rompre, filmer et
stocker à froid.
• PALETTE
BEURRE POMMADE POUR CUP CAKES
Ingrédients :
• 1 kg de beurre
• 1,7 kg de sucre glace
• 270 ml de lait
• 11 ml de vanille liquide
Procédé :
Réaliser le beurre pommade
dans un 1 er temps (le mettre dans la cuve puis le réduire
en pommade à la vitesse '6').
Rajouter le sucre glace, le lait, la vanille et tourner à
vitesse '3'.
Lorsque le mélange est bien homogène, remonter en
vitesse pendant 3 minutes et ajouter le colorant souhaité.
Ensuite, prendre la poche à douille et réaliser la décora-
tion des cup cakes.
PURÉE DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN
Ingrédients :
• 500 gr de pommes de
terre
• 125 gr de beurre
ramolli
• 2-3 capsules de poudre
de safran
• Sel et poivre blanc
Procédé :
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en
morceaux de taille identique.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneuse-
ment, puis remettez-les dans la casserole à feu doux
pour les sécher. Mettre les pommes de terre cuites dans
la cuve avec le beurre ramolli et le safran et mélangez à
la vitesse '2' jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
13
Publicidad
