MPM MRK-20 Manual De Instrucciones página 87

Viteza de
Tipul muncii
lucru
1 Pre-amestecare
2 Amestecare lenta
3 Amestecare, biciuire
4 Biciuire
5 Biciuire rapidă
6 Ucidere foarte rapidă
P TURBO
UTILIZAȚI ROBOTUL PENTRU PROPRII ȚĂI REȚETE
Acest manual conține câteva sfaturi generale, practice cu privire la specificul lucrului
cu robotul, care pot fi utile atunci când vă pregătiți propriile rețete. Cu toate acestea,
propriile observații și experiență vor fi necesare pentru a obține un efect perfect și pentru
a dezvolta procedura de amestecare adecvată. Controlați procesul de amestecare și opriți
exact când este atinsă consistența cerută de rețetă (de ex. „aluat neted și elastic"). Pentru
a determina viteza de amestecare adecvată, consultați următoarea secțiune: „Pregătirea
pentru muncă".
SFATURI CULINARE
1. Ingredientele refrigerate, cum ar fi untul sau ouăle, trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte
de a fi amestecate. Prin urmare, ar trebui să scoateți astfel de produse din frigider în avans.
2. Pentru a evita aruncarea cojilor de ouă sau a ouălor rele în bol, cel mai bine este să le spargeți
într-un recipient separat înainte de a adăuga restul produselor.
3. Batea prea mult timp poate afecta negativ produsul final. Asigurați-vă că respectați timpul de
amestecare specificat în rețetă.
4. Modificarea temperaturii, texturii produselor alimentare (de exemplu, ca urmare a fluctuațiilor
temperaturii ambientale) poate scurta/prelungi procesul de amestecare a ingredientelor și
rezultatul final al amestecării.
5. Începeți întotdeauna să amestecați la viteze mici și creșteți treptat viteza până la viteza necesară
pentru rețeta dvs.
Preamestecare lentă, combinând toate tipurile de aluat și ingrediente uscate
pentru aluat. În acest interval de viteză, adăugați făină și ingrediente uscate
în aluat și ingrediente lichide la ingredientele uscate. Nu amestecați sau
frământați aluatul de drojdie la această viteză.
Pentru amestecare lentă. Folosiți acest echipament pentru a frământa drojdie,
șuruburi și prăjituri. Utilizați și în prima fază a piureului de cartofi și a altor
legume și atunci când adăugați grăsime lichidă sau făină în aluat.
Se folosește pentru frământarea aluatului mediu-greu - cum ar fi prăjiturile
de patiserie. La aceasta viteza se adauga zahar in albusurile pentru bezele.
Aceasta este viteza medie de amestecare a maselor, de exemplu carne tocată,
pateuri și prăjituri.
Pentru baterea medie-rapidă, faza inițială de preparare a maionezei, pentru
combinarea ingredientelor cremei de budincă. Este folosit pentru finisarea
maselor mai ușoare care necesită aerare.
Pentru frisca, spuma proteica.
Pentru baterea albusurilor, oualor intregi, frisca se foloseste in faza finala de
preparare a piureului de cartofi.
Amestecare pe termen scurt la viteza maxima.
Aplicație
RO
87