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Linee guida per la cottura
Le fritture richiedono attenzione, in quanto l'olio e il grasso si riscaldano
rapidamente, specialmente se si utilizza la funzione Boost. A temperature
estremamente elevate, l'olio e il grasso prendono fuoco automaticamente, con il
rischio di provocare gravi incendi.
Suggerimenti per la cottura
Quando gli alimenti cominciano a bollire, ridurre l'impostazione della potenza.
•
L'uso di un coperchio abbrevia i tempi di cottura e consente di risparmiare energia
•
trattenendo il calore.
Riducendo al minimo la quantità di liquidi o grassi, si riducono i tempi di cottura.
•
Cominciare la cottura con un'impostazione alta e ridurla quando gli alimenti si sono
•
riscaldati a sufficienza.
Cottura a fuoco lento, cottura del riso
La cottura a fuoco lento avviene al di sotto del punto di ebollizione, a circa 85 °C,
•
con la risalita occasionale di bolle sulla superficie del liquido di cottura. Questo tipo
di cottura è essenziale per cucinare minestre saporite e stufati teneri, in quanto gli
aromi si sviluppano senza sottoporre gli alimenti a una cottura eccessiva. La cottura
al di sotto del punto di ebollizione è indicata anche per sughi a base di uova e
addensati con la farina.
Alcuni tipi di cottura, ad es. la cottura del riso per assorbimento, possono richiedere
•
un'impostazione della temperatura più alta della minima per garantire una cottura
adeguata nei tempi consigliati.
Scottatura di bistecche
Per cucinare bistecche succose e saporite:
1. Lasciare la carne a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima della cottura.
2. Riscaldare una padella con la base pesante.
3. Spazzolare d'olio entrambi i lati della bistecca. Spruzzare una piccola quantità d'olio
nella pentola calda e collocare la carne.
4. Girare la bistecca una sola volta durante la cottura. Il tempo esatto di cottura dipende
dallo spessore della bistecca e dal grado di cottura desiderato. I tempi variano da 2 a
8 minuti per lato. Premere la bistecca per valutare il grado di cottura; più è dura, più è
ben cotta.
5. Lasciare riposare la bistecca su una piastra calda per qualche minuto per
ammorbidirla prima di servirla in tavola.
Rosolatura
1. Utilizzare un wok con fondo piatto o una grossa padella per friggere compatibili con
la vetroceramica.
2. Tenere pronti tutti gli ingredienti e le attrezzature. La rosolatura deve avvenire
rapidamente. Se occorre cuocere grosse quantità di alimenti, cuocerne un po' alla volta.
3. Preriscaldare brevemente la padella e aggiungere due cucchiai d'olio.
4. Cuocere prima la carne, quindi metterla da parte in caldo.
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