Sharp R-68ST Manual De Instrucciones Y Recetario página 281

WSKAZówki i techiki
OKREŚLANIE CZASU GOTOWANIA
ZA POMOCĄ TERMOMETRU DO
ŻYWNOŚCI
Każdy napój i każda potrawa na koniec gotowania
ma określoną temperaturę wewnętrzną, przy
której można zakończyć proces gotowania i efekt
jest pozytywny. Temperaturę wewnętrzną można
ustalić za pomocą termometru do żywności. W
tabeli podano najważniejsze wartości temperatur.
TABELA: OKREŚLANIE CZASU GOTOWANIA
ZA POMOCĄ TERMOMETRU DO ŻYWNOŚCI
Napój/potrawa
Podgrzewanie napojów
(kawa, woda, herbata itd.)
Podgrzewanie mleka
Podgrzewanie zup
Podgrzewanie dań
jednogarnkowych
Drób
Jagnięcina
Podrumieniona
Dobrze wypieczona
Pieczeń wołowa (rostbef)
Lekko podpieczona
(krwista)
Średnio wypieczona
(medium)
Dobrze wypieczona
(welldone)
Wieprzowina, cielęcina
DODANIE WODY
Warzywa oraz inną żywność zawierającą wodę
można gotować w sosie własnym lub z dodatkiem
małej ilości wody. Dzięki temu zostają zachowane
witaminy i minerały.
ŻYWNOŚĆ W SKÓRCE LUB SKORUPIE
Jak kiełbaski, kurczak, udka z kurczaka,
pieczona ziemniaki, pomidory, jabłka, żółtka
jajek lub podobne potrawy należy nakłuć
widelcem lub drewnianym szpikulcem. Umożliwia
to uchodzenie powstającej pary bez ryzyka
pęknięcia skórki lub skorupy.
TŁUSTE POTRAWY
Mięso pokryte tłuszczem oraz warstwy tłuszczu
gotują się szybciej od chudych kawałków. Dlatego
te elementy należy przykryć podczas gotowania
kawałkiem aluminiowej folii lub ułożyć żywność
tłustą stroną do dołu.
R-68ST CkBk_PL.indd 20 R-68ST CkBk_PL.indd 20
Temperatura Temperatura
wewnętrzna na koniec wewnętrzna po
czasu gotowania 10 do 15
minutach
65-75 o C
60-65 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C
85-90 o C
70 o C
70-75 o C
75-80 o C
80-85 o C
50-55 o C 55-60 o C
60-65 o C 65-70 o C
75-80 o C
80-85 o C
80-85 o C
80-85 o C
BLANSZOWANIE WARZYW
Przed zamrożeniem warzywa powinny być
zblanszowane. W ten sposób najlepiej zachowują
jakość i aromat. Procedura: Warzywa umyć
i pokroić. 250 g warzyw włożyć do naczynia
zawierającego 275 ml wody i podgrzewać pod
przykryciem przez 3-5 minut. Po zblanszowaniu
natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie, aby
zapobiec dalszemu gotowaniu, a następnie
odsączyć. Obgotowane warzywa zapakować
hermetycznie i zamrozić.
WEKOWANIE OWOCÓW I WARZYW
Wekowanie w kuchence
mikrofalowej jest szybkie i łatwe.
W sprzedaży są dostępne
specjalne, przystosowane
do kuchenek mikrofalowych
weki, uszczelki gumowe oraz
odpowiednie zaciski do weków wykonane
z tworzywa sztucznego. Producenci podają
dokładne instrukcje dotyczące zastosowania.
MAŁE I DUŻE ILOŚCI
Czas obróbki termicznej w kuchence mikrofalowej
jest bezpośrednio uzależniony od ilości żywności
przeznaczonej do rozmrożenia, podgrzania lub
ugotowania. Oznacza to, że małe porcje gotują się
szybciej od dużych. Obowiązuje ogólna zasada:
PODWÓJNA ILOŚĆ = PRAWIE
PODWÓJNY CZAS
POŁOWA ILOŚCI = POŁOWA
CZASU
NACZYNIA GŁĘBOKIE I PŁYTKIE
Obydwa naczynia mają tę samą pojemność,
jednak w naczyniach głębokich czas gotowania
jest dłuższy, niż w płytkich. Dlatego w miarę
możliwości należy używać płytkich naczyń o dużej
powierzchni. Głębokich naczyń używać wyłącznie
do potraw, przy których istnieje ryzyko wykipienia,
np. makaron, ryż, mleko itd.
NACZYNIA OKRĄGŁE I OWALNE
W okrągłych i owalnych formach potrawy
gotują się równomierniej, aniżeli w naczyniach
kanciastych, ponieważ energia mikrofal skupia
się w rogach i potrawa w tych miejscach może się
przegotować.
PL-20
7/27/07 1:20:47 PM 7/27/07 1:20:47 PM