Notions Sur Les Récipients Sous Vide; Notions Sur La Conservation Des Aliments - Orved evox 25 Manual De Uso

Grâce à cette technique, la température maximum atteinte
est de 100°C pour certains types de légumes, tandis que la
plupart des aliments sont cuits à 60-65°C. Ces sachets sont
également appropriés pour résister aux températures jusqu'à
100°C
Les sachets sous vide sont conseillés pour le conditionne-
ment des produits qui ne sont trop sensibles à l'écrasement
(viande, charcuterie, fromages durs, légumes, etc.).
Pour une bonne conservation, la soudure est fondamen-
tale, elle est mise en évidence par un cordon de soudure
bien marqué et sans points de brûlure.
5.6 NOTIONS SUR LES RéCIPIENTS SOUS VIDE
• On trouve généralement en commerce des récipients sous vide réalisés en matériel plastique transparent (polycarbo-
nate), conçus pour une utilisation domestique pour des niveaux de vide non professionnels (c'est-à-dire de l'ordre de
80% du vide complet). Les couvercles de ces récipients sont dotés de vannes spéciales grâce auxquelles l'air est évacué.
• Ces accessoires sont utiles aussi bien pour conserver des produits sensibles à l'écrasement que pour les aliments liquides.
Ils ne sont pas utilisés pour la technique de cuisson sous vide.
• Si vous avez à disposition des récipients hautement rigides, réalisés en acier ou en verre, en mesure de résister à un
niveau de vide élevé pouvant être atteint par EVOX 25 / EVOX 25 H, on peut configurer un cycle plus long, qui vide
l'intérieur du récipient à un niveau proche de zéro.
5.7 NOTIONS SUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS
Voici certaines règles fondamentales à respecter pour un rendement parfait en cuisine.
N'utilisez pas ce système pour conserver les produits déjà altérés ou appauvri au point de vue nutritionnel; on ne récupère
pas la qualité perdue.
Les aliments maintenus trop longtemps à température ambiante ou qui ont à peine terminé la préparation ou la cuisson,
perdent l'humidité, les qualités initiales (couleur, parfum, saveur, etc..) et sont sujets aux contaminations bactériennes.
Nous conseillons donc de conditionner sous vide des produits qui ont été refroidis au réfrigérateur pendant suf-
fisamment longtemps pour leur faire atteindre la température de 3°C.
De plus, cette importante précaution permet de protéger la pompe contre l'oxydation.
• Si vous utilisez des sachets sous vide pour conserver les aliments crus ou cuits, rappelez-vous de les distribuer de façon
uniforme afin de faciliter la sortie de l'air et de ne pas les remplir de façon excessive car cela pourrait compromettre le
soudage pour l'étanchéité hermétique.
• Il est conseillé de remplir les sachets avec le produit à conditionner pour environ les 2/3 de leur volume.
Rev. 02 - 05/2016 - Cod. 1500015 - Manuel d'utilisation pour conditionneuses sous-vide EVOX 25 / EVOX 25 H
AVANT D'UTILISER EVOX 25 / EVOX 25 H
Exemple de cordon de soudure optimal
125