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Hornear con programas de calentamiento
¡Indicaciones relativas a los niveles de introducción pueden hallarse en
la tabla de la pág. 34!
Aire caliente
#
No es preciso precalentamiento - es posible hornear a varios niveles
simultáneamente.
Alturas de introducción:
1 bandeja:
nivel de introducción 3 desde abajo
2 bandejas:
niveles de introducción 3 y 6 desde abajo
Al hornear varios pasteles planos o pasteles de molde el tiempo de
horneado se prolonga entre 5 y 10 minutos por bandeja.
Retirar las bandejas individualmente, en conformidad con el grado de
tostado.
Hornear con aire caliente
no se hacen indicaciones para aire caliente.
Importante: En tartas con guarnición húmeda de frutas el desarrollo de hu-
medad es especialmente elevado. Se deberían hornear como máximo dos
tartas al mismo tiempo.
Calor superior/inferior
Hornear en un nivel
Precalentamiento:
Utilizar la función «Calentamiento rápido»
símbolo ya no luzca de color rojo.
Los moldes de horneado de chapa negra y aluminio son especialmente
adecuados.
Aire caliente intensivo
Sin precalentamiento - Hornear en un nivel
Solo para tartas planas con guarnición seca como. p.ej. torta con capa de
azúcar.
Modo Pizza
Hornear en un nivel
para tartas húmedas
para pizza: Precalentar con bandeja de horno o piedra de pizza (accesorio)
para pan: Precalentar
Hornear pizza
Seleccionar el programa de horneado «Pizza»
calentamiento «Modo Pizza»
– En caso de utilizar una piedra para pizzas (accesorio especial), la base de
la pizza resulta especialmente crujiente. Tiempo de precalentamiento:
¡30 min. como mínimo!
Tener en cuenta las instrucciones que se adjuntan con la piedra para pizzas.
Receta básica de pizza
250 g de harina, 20 g de levadura, 1/8 l de agua templada, 3 cucharadas
soperas de aceite (de oliva), sal.
Hornear pizza sobre la bandeja de horno
– Con los ingredientes indicados preparar una masa de levadura.
– Dejar reposar la masa, hasta que el volumen se haya duplicado (aprox.
30 minutos).
– A continuación amasar nuevamente algunos minutos la masa y dejar
reposar otros 15 minutos.
– Iniciar el programa de horneado «Pizza»
EEB 9800.0
a 160 °C cuando en la receta que se sigue
y esperar hasta que este
o el programa de
.
, el horno se precalienta.
– Engrasar la bandeja del horno.
En caso de hornear una pizza redonda pequeña, introducir en este momento
la bandeja del horno para precalentarla también.
– Extender la masa, colocarla sobre una bandeja del horno, modelar un borde.
– Cubrir la masa como se desee, pero con rapidez para que no se
humedezca.
– Pizzas pequeñas: Poner la masa sobre la bandeja precalentada.
– Después de que suene la señal introducir la bandeja en el nivel de
introducción 0.
– Después de cerrar la puerta se inicia el programa con el tiempo de
horneado de 12 minutos.
Hornear pizza en la piedra
– Preparar la masa de la pizza tal como se describe arriba.
– Colocar la piedra para pizzas sobre la parrilla e introducirla en el nivel de
introducción 0.
– Precalentar el horno con el programa de calentamiento «Modo Pizza»
a 250 °C durante unos 30 min.
– Colocar la masa sobre el elevador enharinado y cubrirla rápidamente para
que no se humedezca. La pizza cubierta no debe permanecer demasiado
tiempo sobre el elevador, pues en tal caso la masa ya no resbala.
– Una vez finalizado el precalentamiento, empujar la pizza del elevador a la
piedra para pizzas caliente.
– Hornear durante 8-12 min. con los ajustes actuales.
Cantidades para una bandeja del horno
(p.ej masa de huevo, masa de levadura)
Masa de huevo
350 g grasa, 270 g azúcar, 1 azúcar de vainilla, 6 huevos, 670 g harina,
6 cucharaditas rasas de levadura en polvo
Masa de levadura
670 g harina, 50 g levadura, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 l de leche,
100 g azúcar, 2 huevos, 1 azúcar de vainilla, 100 g margarina.
Indicaciones relativas a la tabla: «Valores
orientativos de horneado»
En la tabla de la página 34 hay una selección de pasteles y tartas con las
temperaturas, tiempos de cocción y niveles de introducción requeridos en
cada caso.
Para las temperaturas, en la mayoría de los casos, se indican rangos, dado
que la temperatura depende en gran medida de la composición de la masa,
de la cantidad y del molde empleado.
Recomendamos ajustar al principio la temperatura menor y seleccionar una
temperatura mayor sólo en el caso de que ello sea necesario, p.ej. si se
desea un dorado más intenso o si el tiempo de horneado resulta demasiado
largo.
En caso de no hallar indicaciones concretas para una receta propia,
orientarse con las indicaciones dadas para un pastel o tarta similar.
Diferencias de altura en los alimentos pueden dar lugar a diferencias en el
dorado al principio. En tal caso no se debe modificar la temperatura
ajustada. Las diferencias de dorado se igualan al cabo del tiempo durante
el proceso de horneado.
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