Tabla de contenido
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Hornear
Aire caliente #
No es preciso precalentamiento - es posible hornear a varios niveles si-
multáneamente.
Alturas de introducción:
1 bandeja:
nivel de introducción 2 desde abajo
2 bandejas:
niveles de introducción 2 y 5 desde abajo
3 bandejas:
niveles de introducción 2, 4 y 6 desde abajo
4 bandejas:
niveles de introducción 0, 2, 4 y 6 desde abajo
Al hornear varios pasteles planos o pasteles de molde el tiempo de hornea-
do se prolonga entre 5 y 10 minutos por bandeja.
Retirar las bandejas individualmente, en conformidad con el grado de tosta-
do.
Hornee con Aire caliente # a 160 °C, cuando en sus recetas no se hacen
indicaciones para aire caliente.
Importante: En tartas con guarnición húmeda de frutas el desarrollo de hu-
medad es especialmente elevado. Se deberían hornear como máximo dos
tartas al mismo tiempo.
Calor superior/inferior
$
Precalentamiento - Hornear en un nivel
Precalentar con el Modo Pizza
biar a Calor superior/inferior $ .
Los moldes de horneado de chapa negra y aluminio son especialmente ade-
cuados.
Aire caliente intensivo 0
Sin precalentamiento - Hornear en un nivel
Solo para tartas planas con guarnición seca como. p.ej. torta con capa de
azúcar.
Modo Pizza
Hornear en un nivel
para tartas húmedas
para pizza: precalentar con bandeja de horno o piedra de pizza (accesorio)
para pan: precalentar
EEB 6200.1
, una vez alcanzada la temperatura, cam-
Hornear pizza
Seleccione el Modo Pizza
– En caso de utilizar una piedra para pizzas (accesorio especial), la base de
la pizza resulta especialmente crujiente. Tiempo de precalentamiento:
¡30 min. como mínimo!
Tener en cuenta las instrucciones que se adjuntan con la piedra para pizzas.
Receta básica de pizza
250 g de harina, 20 g de levadura, 1/8 l de agua templada, 3 cucharadas
soperas de aceite (de oliva), sal.
Hornear pizza sobre la bandeja de horno
– Con los ingredientes indicados preparar una masa de levadura.
– Dejar reposar las masa, hasta que el volumen se haya duplicado (aprox.
30 minutos).
– A continuación amasar nuevamente algunos minutos la masa y dejar repo-
sar otros 15 minutos.
– Precalentar el horno (Modo Pizza
– Engrasar la bandeja del horno.
En caso de hornear una pizza redonda pequeña, introducir en este momento
la bandeja del horno para precalentarla también.
– Extender la masa, colocarla sobre una bandeja del horno, modelar un borde.
– Cubrir la masa como se desee, pero con rapidez para que no se humedez-
ca.
– Pizzas pequeñas: Poner la masa sobre la bandeja precalentada.
– Introducir la bandeja en el nivel de introducción 0.
– Hornear durante unos 8-12 min. con los ajustes actuales (Modo Pizza
a 250 °C).
Hornear pizza en la piedra
– Preparar la masa de la pizza tal como se describe arriba.
– Colocar la piedra para pizzas sobre la parrilla e introducirla en el nivel de
introducción 0.
– Precalentar el horno (Modo Pizza
– Colocar la masa sobre el elevador enharinado y cubrirla rápidamente para
que no se humedezca. La pizza cubierta no debe permanecer demasiado
tiempo sobre el elevador, pues en tal caso la masa ya no resbala.
– Una vez finalizado el precalentamiento, empujar la pizza del elevador a la
piedra para pizzas caliente.
– Hornear durante 8-12 min. con los ajustes actuales (Modo Pizza
Indicaciones relativas a la tabla: «Valores orien-
tativos de horneado»
En la tabla de la página 22 hay una selección de pasteles y tartas con las
temperaturas, tiempos de cocción y niveles de introducción requeridos en
cada caso.
Para las temperaturas, en la mayoría de los casos, se indican rangos, dado
que la temperatura depende en gran medida de la composición de la masa,
de la cantidad y del molde empleado.
Recomendamos ajustar al principio la temperatura menor y seleccionar una
temperatura mayor sólo en el caso de que ello sea necesario, p.ej. si se
desea un dorado más intenso o si el tiempo de horneado resulta demasiado
largo.
En caso de no hallar indicaciones concretas para una receta propia, orien-
tarse con las indicaciones dadas para un pastel o tarta similar.
Diferencias de altura en los alimentos pueden dar lugar a diferencias en el
dorado al principio. En tal caso no se debe modificar la temperatura ajusta-
da. Las diferencias de dorado se igualan al cabo del tiempo durante el pro-
ceso de horneado.
a 250 °C.
a 250 °C).
a 250 °C).
a 250 °C).
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