Recetas; Fletán Ahumado; Brisket De Res Ahumado; Gallina De Cornualles Ahumada - Pit Boss Pro PBV4PS1 Manual De Montaje

FLETÁN AHUMADO
Rinde 4 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Cerezo / Mezquite
Ingredientes:
900g / 2 lbs Filetes de fletán
125 ml / ½ tz. Mantequilla
15 ml / 1 Cu. Eneldo fresco
Instrucciones:
1. Lave los filetes con abundante agua fría y colóquelos sobre
toallas de papel hasta que no quede agua visible.
2. Derrita una barra completa de mantequilla y espolvoree
una cantidad abundante de eneldo fresco en la mantequilla
derretida. Coloque los filetes en papel aluminio y forme un borde
con el papel para contener la mantequilla. Con una brocha de
cocina, unte la mantequilla derretida y la mezcla de eneldo a
ambos lados del filete de pescado.
3. Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 107 °C / 225 °F.
4. Coloque el pescado en el ahumador. Revise los filetes cada 15
minutos para ver que tengan un aspecto húmedo. Unte la
mezcla de mantequilla y eneldo cuando sea necesario. El pescado
debería comenzar a hojaldrarse en unos 45 minutos.
5. Cuando el pescado se hojaldre muy fácilmente, sáquelo del
ahumador y sírvalo.

GALLINA DE CORNUALLES AHUMADA

Rinde 4 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Mezquite / Nogal / Competencia
Ingredientes:
4 whole Gallinas de Cornualles, enteras
750 ml/ 3 tz. Arroz mandarín
15 ml / 1 Cu. Aceite de oliva
5 ml / 1 cu. Paprika ahumada
250 ml / 1 tz. Mermelada de naranja
Instrucciones:
1. Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 135-177 °C / 275-350 °F.
2. Enjuague las gallinas de Cornualles y séquelas con toallas de papel.
Aplique una capa ligera de aceite de oliva con brocha a las gallinas
y espolvoréelas con paprika.
3. Coloque las gallinas de Cornualles en el ahumador. Ahúmelas de
45 a 60 minutos, hasta que la carne de la pierna esté tierna al
presionarla.
4. Unte las gallinas con mermelada de naranja durante los últimos
20 minutos del tiempo de cocción. Sáquelas del ahumador y
acomódelas en un plato para servir.
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RECETAS

Cómo hacer: SALSA DE POLLO
Si quiere usar los jugos para hacer una salsa, coloque el pavo en una
parrilla dentro de una bandeja de papel aluminio grande. Añada 0,6
cm / ¼ pulg. de agua o caldo y algo de sazonador en el fondo de la
bandeja. Vigile los jugos, ya que quizá necesite añadir más durante
el período de cocción.

BRISKET DE RES AHUMADO

Rinde 4 - 6 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Competencia
Un brisket completo de res pesa de 7,25 a 3,62 kg / 16 a 18 libras y tiene
tres partes distintas: el tope, la punta y la falda. Use la sección de la falda,
ya que es magra, compacta y produce buenas rebanadas al cortarla.
Ingredientes:
1 Brisket de res
2.2-3.6 kg / 5-8 libras,
La capa de grasa debe tener al menos 0,6 cm / ¼ pulg. de grosor
1 botella Mostaza amarilla preparada
75 ml / 5 Cu. Sazonador
1 botella Salsa de chili
1 paquete Mezcla seca de sopa de cebolla
375 ml / 1 ½ tz. Caldo de res
40 ml / 8 cu. Pimienta negra
Instrucciones:
1. Extienda un trozo grande de plástico para envolver en su lugar
de trabajo. De tamaño suficiente para envolver el brisket.
Usando un cuchillo afilado, haga un corte en la parte inferior del
brisket en contra del grano. Esto ayudará a rebanar el brisket
terminado contra el grano, dándole un corte tierno que se
deshace en la boca. La parte inferior es la que no tiene capa de
grasa. Cubra con una cantidad generosa de mostaza preparada.
Frótela ligeramente sobre toda el área. Esparza una cantidad
generosa de sazonador sobre la mostaza, y vuelva a frotarla
con suavidad en la carne. Voltee el brisket y repita el proceso.
Envuelva el brisket preparado en el plástico y refrigere de 2 a 4
horas o toda la noche.
2. Prepare la mezcla para untar. Mezcle la salsa de chili, la mezcla
seca de sopa de cebolla, el caldo de res y la pimienta negra.
Déjelos reposar.
3. Precaliente el ahumador, luego bajarlo a 82-107 °C / 180-225 °F.
4. Coloque el brisket, con el lado de la grasa hacia arriba, en el
centro del ahumador. Cierre la puerta del gabinete. Ahúme en
caliente hasta que esté tierno, de 10 a 12 horas. Unte el brisket
con la mezcla para untar al menos cada media hora durante las
primeras 3 horas.
5. Continúe el proceso de ahumado lento hasta que la temperatura
interna alcance 60-66 °C / 140-150 °F. Saque el brisket del
ahumador. Suba la temperatura del ahumador a 176 °C / 350 °F.